MAurizio: Rieducano le pizze cattive
Roberta: Buon giorno. Per cortesia mi d
serena: sono interessata, anch'io.
Ho
MAurizio: Tommaso, ma ammetterai che se
silvia: Ciao, siamo un gruppetto di pe
La ricetta perfetta: Carbonara
Un giorno qualcuno ha ignominosamente ignorato me e corteggiato un piatto di spaghetti alla carbonara. Questo per dire due cose. 1. Certa gente pur di abboffarsi flirterebbe con il muesli più inespressivo. 2. T’ingozzeresti di carbonara perfino dopo un pranzo di nozze. Specie se del tuo migliore amico.
E comunque, prima che il fidanzato circoli per casa, con la fissa di mettere l’olio nella carbonara, preparo la ricetta perfetta.
Aglio o cipolla? Maddeché. Scusate, voi prima di cucinare la carbonara per caso sfogliate dei libri? Io no, infatti chiudo Il mestolo magico dopo aver lumato che nella ricetta manca il pepe. Passo anche su la Cucina italiana. Le migliori ricette illustrate indecisa tra aglio e cipolla. (Così nel dopo-spaghetti mi tocca inaridire la falda acquifera di Roma).
Intellettualizziamo la carbonara.
Allora, per di qua quelli che non mettono la panna. In volgolandia gli altri. Tra un twit e l’altro (“visto, c’è ancora chi mette la panna nella carbonara! #TedioEvo”) ghigno con i mezzanelli alla carbonara: uova, guanciale, parmigiano, pecorino, vino, aglio, latte, pepe nero, verde e rosa. Con Vale va meglio: uova, pancetta, pepe e pecorino, ma mancano i trucchi.
R-O-S-C-I-O-L-I.
A Roma l’iconizzazione pop della carbonara è opera del Roscioli di via dei Giubbonari. Lo chiamo, scopro che la sua versione monumentale viene edificata su: tuorlo d’uovo (e solo un certo uovo), solo pecorino e molto pepe. E poi: guanciale. Ho un problema con te, Roscioli. E per dare un senso alla nostra querelle dell’altro giorno lo dico subito. Preferisco la pancetta, meno grassa. Sul guanciale di maiale convengo ma per l’amatriciana. Perdonami se puoi. Consiglio per smaliziati: uova a temperatura ambiente.
La ricetta perfetta (mettetevi comodi).
Ingredienti: 400 gr. spaghetti, 150 gr. pancetta stesa (ma anche di più), 3 tuorli e 1 uovo, 6 cucchiai di pecorino romano, sale, pepe nero in grani.
Un’oretta prima di iniziare, tiro fuori le uova dal frigorifero.
Metto l’acqua a bollire, nel frattempo taglio la pancetta a tocchetti di misure omogenee cosi cuociono belli uniformi. Nel piatto di portata rompo le uova, le sbatto e unisco due cucchiai di formaggio, pepe macinato e un po’ d’acqua della pasta, allungando leggermente tutto. Tengo da parte metà del composto di uova.
Quando l’acqua bolle, aggiungo il sale e butto la pasta. Metto su un padellino (con un filo d’olio secondo il fidanzato) e cuocio la pancetta a fuoco dolce, fino a quando non è croccante e il grasso è quasi traslucido. Lascio da parte con la superficie un po’ inclinata, così proteggo la croccantezza degli sfrisoli mantenendo un po’ del grasso.
Una volta che la pasta è al dente arriva il bello. La prendo con un forchettone direttamente dalla pentola, la verso nel piatto con il condimento e impongo subito un paio di rapide rimestate; aggiungo altra pasta e continuo a girare, fino a quando tutti gli spaghetti sono scolati. Adesso aggiungo il resto del condimento che avevo da parte, la pancetta con un po’ del grasso (o tutto, a seconda del tasso di autolesionismo), il formaggio grattugiato e pepe a profusione. Continuo a mescolare la pasta per permettere all’uovo, che coagula a 65°C, di rapprendersi grazie al calore degli spaghetti senza però affrittellarsi. Se il condimento mi sembra troppo secco aggiungo acqua di cottura: il risultato deve essere una salsa vellutata, abbracciata alla pasta.
A questo punto, o porto in tavola la pirofila e il fidanzato termina a piacere con altro pecorino e pepe, oppure impiatto e spolvero di formaggio (e in caso aggiungo poca acqua alla cupoletta di pasta per non farla seccare troppo).
P.S. Numero di extra spendibili? Z-E-R-O. Nella carbonara non vanno: latte, panna, vino, cipolla, aglio, Philadelphia, formaggino Mio, prosciutto e mortadella. Dice: ma neanche un’ombra? No, altrimenti sembrate quei vegetariani che ti spiegano perché la carne no, ma l’uovo sì.
Se volete un gusto meno forte, potete sostituire parte del pecorino con il parmigiano.
La carbonara pare prenda il nome dal carbone, quindi non lesinate con ‘sto mancinapepe, su.
Il litigio su chi prende gli ultimi sfrisoli nel piatto è sacrosanto, e NON vanno divisi alla romana. Chi arriva prima vince.
Le altre ricette perfette: (1) Parmigiana di melanzane. (2) Spaghetti alle vongole. (3) Pasta con le sarde. (4) Gelato. (5) Panzanella. (6) Marmellata. (7) Caffè con la moka. (8) Minestrone, (9) Crostata (10) Tortelli di zucca, (11) Tiramisu, (12) Piadina, (13) Mozzarella in carrozza, (14) Pollo arrosto, (15) Ribollita.
[Crediti | Link: Dissapore, Ibs, Buoni e Veloci, Tamara's Kitchen, Cucina facile di Vale. Immagini: Silvia Fratini]
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110 commenti a La ricetta perfetta: Carbonara
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Sugli ingredienti nulla da dire (personalmente sono per il guanciale e il parmigiano più che per pancetta – giammai affumicata – e pecorino).
Igienisticamente parlando, meglio un uovo troppo cotto (a frittatina) che una salmonella …
Si potrebbe aprire un dibattito sui formati di pasta alternativi agli spaghetti (comunque “grossi”, non “spaghettini”): linguine/trenette ? pasta corta ? Rigatoni ? Mezze maniche ? Fusilli ?
per la carboara direi spaghetti per la lunga e rigatoni per la corta.
io uso o spaghettoni o rigatoni/ mezze maniche/ elicoidali. trovo che le paste corte forate siano adatte alla carbonara per la loro capacità di intridersi della crema all’uovo, fuori e dentro (sbav).
anche a me piace di più il guanciale, bello grasso.
bucatini
ma sai che non riesco a mangiarli mai volentieri? li trovo troppo liscioni… scivolosi… boh, è un formato che non apprezzo (o forse non ho ancora trovato quelli “giusti”)
o anche fusilli lunghi.
Onestamente la corta la vedo più per amatriciana/gricia (comunque concordo, niente penne alla carbonara …)
Normalmente uso gli “spaghettoni” (per l’ultima che ho fatto ho incautamente usato un pacco di spaghetti “fini” Garofalo: una mappazza terribile …)
Il bucatino (che comunque tende a schizzare sugo) lo riservo alla amatriciana
Ci vuole il bavaglione, per mangiare tranquillamente i bucatini all’ americana
@Maurizio: concordo e aggiungo: lo spaghettino-ino-ino ha il suo perche’ con il condimento di epsce, al pari del tagliolino alla polpa di granchio, che e’ pur’esso ino-ino.
la carbonara, come la tagliatella per il ragu’, vuole pasta di consistenza, che scrocchi sotto il dente famelico
Paolo
per la carbonara io voto rigatoni o mezze maniche.
è uno dei rarissimi casi in cui, secondo il mio gusto, la pasta rigata vince a tavolino su quella liscia.
L’idea di usare pasta corta liscia per la carbonara è contemplata a Ginevra tra i crimini di guerra …
Mi perdoni se spezzo una lancia per la mia azienda? La mappazza immagino dipendesse dalla scelta del formato non dal fatto che quello Garofalo non sia buono. Giusto?
Pensa che io per farla uso lo spaghetto alla chitarra (ovviamente Garofalo), ancora piu’ grande dello spaghettone!
Lo spaghetto alla chitarra Garofalo è più buono di Gandhi e Madre Teresa messi insieme!!
E’ quello che ho detto. Spaghettino troppo fino, non adatto al piatto.
Però. Usato “incautamente” fidandomi del marchio …
BUONI! 16 minuti di cottura, giusto? Vanno benissimo anche col sugo di muscoli…
Maurizio ma pretendere che lo spaghettino a prescindere dal marchio si faccia da sostegno per un sugo compatto come la carbonara e’ come pretendere che Belen faccia bene la presentatrice del festival di sanremo, serve per altro…
Mea culpa, mea maxima culpa. però, ripeto, mi fosse capitato con una Barilla qualunque …
carbonara solo con spaghetto alla chitarra Garofalo. me o dicono sempre che ho un sacco di vizi…
Qui a Roma la ricetta tramndata dai romani DOC è SENZA panna e col guanciale soffritto in padella senza olio ma fatto rosolare solo nel suo grasso.
L’uovo sulla pasta scolata (ma non troppo bene) ancora calda.
Scuole di pensiero mischiano parmigiano e pecorino, altre solo pecorino.
Il soffritto con la cipolla qualcuno lo fa, ma la cipolla sparisce di certo dal risultato finale.
Ma quanto è bona la carbonara?
In una scala da 0 a 100 ? 110 almeno …
La panna se non ricordo male era citata da Tom Cruise (sic) come ingrediente di ottima carbonara degustata a Roma
La cipolla nella carbonara ?
Forse nella versione (USA ??) carbonamatricianese …
Silvia complimenti per la ricetta ma mi sa che hai bruciato un pò la pancetta
Oddio, se era quella della foto, mi sembrava già alquanto “ossidata” …
Sono in disaccordo, se guardi l’ultima foto (e quella della pancetta che cuoce) si vede che non è bruciata. Si tratta di condizioni di luce non ottimali.
corretto Silvia, la pancetta non e’ bruciata. MA (e lo scrivo in maiuscolo) l’apparenza e’ tutto, soprattutto nella fotografia food.
E il bilanciamento del bianco dovrebbe essere la prima mossa del fotografo che riprende il suo piatto, altrimenti ti contestano ingiustamente una cottura che e’ senz’altro corretta.
d’altro canto posso comprendere: davanti ad una carbonara, e che carbonara!, e’ difficile avere il tempo di fare le gastrofighette, bilanciare il bianco, trovare il taglio giusto per la foto, ecc…
rischi di fotografare il piatto pulito, mentre gli spaghetti sono svampati!
Paolo
Sono contenta che mi capisci, almeno in parte. Tutti i piatti che preparo per la rubrica vengono (ovviamente) consumati, e dietro avevo un fratello affamato che mi aveva anche pazientemente assistita. Come fermarlo, anche volendo?
Detesto pensare, poi, che un piatto ultra-curato e strailluminato sia diventato gelido perché ha passato 30 minuti ad essere fotografato.
Tuttavia, mi impegno a migliorare la qualità fotografica nei prossimi scatti
Silvia, la ricetta è ottima secondo me
i miei gusti fotografici sono per non usare il flash, mai, per nessun motivo – e la tua pancetta mi sa che soffre di un contatto troppo ravvicinato con il suddetto…
grazie C
la pancetta in padella è perfetta. l’ultima foto invece si vede del nero “inquietante”, ma se è solo una questione tecnica di luce, allora ci fidiamo
@gianluca: scusa se ci torno, ma sono appassionato sia di cibo che di foto. e confermo e sottolineo che la foto incriminata soffre “solo” un effeto digitale.
O con quel paio di attenzioni in fase di ripresa, o con una toccatina di fotosciòp (che lo fanno anche al culo della Lopez, non lo merita anche un piato di carbonara?), la foto sarebbe la risultante perfetta della ripresa della pancetta in padella.
Non sono certo la persona adatta per insengare alcunche’: in rete la ns. autrice trovera’ tutti i suggerimenti piu’ adatti per un miglior risultato.
ti basti considerare che nella foto della padella il fondo e’ grigio scuro, e la pancetta risulta belal chiara, mentre nella foto del piatto condito, il fondo e’ bianco riflettente. il malefico “bilanciamento automatico del bianco” spiega il 90% della differenza (apparente) del colore della pancetta
Paolo
grazie delle precisazioni. mi fido di quel che dici
Guanciale, perché pancetta?
L’albume non conferisce nessun vantaggio, quindi meglio eliminarlo.
Pecorino romano.
Panna non prevista e non necessaria.
Pepe a gogò
Tradizionalmente si prepara con pasta corta (rigatoni)anche se ovviamente uno spaghettone non ci muore di certo.
Personalmente preferisco tagliare il guanciale non a qubetti ma a sottili lamelle, risultano poi più croccanti e meno resistenti.
Vi riporto l’ode alla carbonara del grande Enzone http://gustibarbari.blogspot.com/#uds-search-results
Dice…..com’ha da esse,la Carbonara?
Mmmmmmmmmmm,fece l’omino..
Semplice,rispose,s’adda senti’ quanno che arriva ar tavolo!
Se deve da senti’? e come?che vor di?
Dunque,mo’ te spiego……
Tu stai seduto ar tavolo,ascoltando li rumori de la cucina….
e er brontolio dello stomaco.
An certo punto senti…come le vosi delle sirene…none,mica quelle der 118!
Le sirene de Ulisse,te lo ricordi?
Dunque,senti ste voci melodiose,chiudi gli occhi e…pian piano cominci a senti’
er profumo der guanciale,dell’ovo,der pecorino e der pepe.
Cominci a saliva’,sempre a occhi chiusi.
Quanno che c’hai la cuccumella davanti con la pasta fumante e la cominci a gira’….
e che te lo dico a fa’…..quer giallo,quer nero,cor pecorino bianco sur cucuzzulo come su na montagna…..
e la giri,la giri…..
ar primo boccone,se nun ce credi,comincerai a credere all’esistenza di Dio….perche’?
pasta ar dente,salsetta di uovo e pepe e pecorino romano e mettice il guanciale scrocchiarello
che lo vai a cerca’ nel piatto,per questo ce ne va tanto!
Alla faccia di chi vorrebbe rovina’ sto piatto de Dio con la pancetta e col parmigiano o facenno
coce l’ovo….brrrrrrrr
Inzomma,cari ragazzi,cosi’ ha da esse la CARBONARA!
… io preferisco gli spaghetti
………
Grande! Mi piace questa ricetta perfetta e poi ma carbonara è una meraviglia che ti riconcilia con il mondo. Faccio praticamente la stessa cosa ma mescolo parmigiano e pecorino.
Puoi immaginare qui in Francia cosa combinano con la carbonara, poveretta ;-(
Piccoli accorgimenti senza prezzo:
il pepe in grani a “ballare” nel padellino di ferro, tolto e pestato ancora caldo nel mortaio. Poi mischiato al pecorino e amalgamato con acqua di cottura della pasta.
Il guanciale a “sudare” senza olio. E una volta pronto, un po’ del grasso sciolto va aggiunto al composto di pecorino.
Per tutto il resto c’è Dandinicard…
ubi maior…
Questa del pepe me la segno
Ma, secondo voi, dove la mangiate, ve lo dicono se mettono la panna?
Ce la mettono, ce la mettono…
Non è buono ciò che è buono ma è buono ciò che piace.
“Da me” la panna non ce la si mette. Se poi capita di mangiare una buona carbonara “corretta” con la panna pazienza … ce ne faremo una ragione.
infatti è uno di quei piatti che bisogna farsi in casa
Ricetta perfetta. Non metto l’olio e preferisco la pasta corta rigata che, anch’io, sopporto solo in questa preparazione..(liscia uber alles).
salve, una volta ho letto un articolo dove lo chef Colonna
andava
da uno scultore laziale o giù di li,non ricordo il nome e arrivati
al capitolo “carbonara” il suddetto artista consigliava di montare
il bianco a neve per rendere la salsa(è una salsa o sugo o altro?)
ancora più morbida,devo dire che nella lettura anche Colonna
concordava con questa ottima trovata a lui sconosciuta.
Io da allora faccio sempre
così e ho trovato sempre buoni riscontri quando la faccio per amici e cari.
Sono ligure il bianco lo uso……………………
(è una salsa o sugo o altro?)
Chiamiamolo intingolo e ci togliamo il pensiero
Va bene, mi ci metto pure io.
Il pepe tostato è incredibilmente profumato, ma un buon effetto si ottiene anche macinandone con generosità sulla pasta impiattata e molto calda.
Il guanciale cotto senza altri grassi, e alla fine io lo sfumo appena con un goccio di vino bianco per caramellizzare. Si può anche passare il guanciale per qualche minuto al forno dopo averlo saltato in padella (visto fare da A. Borghese – bella idea) per renderlo anche croccante.
Nelle uova (a proposito: quante uova? E le vostri parti di albume e tuorlo? Fare a meno dell’albume mi pare impossibile per l’ottimo effetto legante senza bisogno di acqua di cottura) aggiungo un pizzico di zafferano, più che altro per motivi di presentazione.
E il guanciale lo mettete prima dell’uovo o alla fine? Chi ha sperimentato sa che gli effetti sono diversi. Io ad esempio avevo iniziato mettendolo prima, per far si che l’uovo legasse meglio con il guanciale, ma mi pare che tenda a crearsi un “effetto mappazza”, anche se buona. Ora preferisco mettere il guanciale dopo l’impiattamento; il contrasto mi sembra migliore con una separazione netta al palato e nel sapore.
No aglio, no cipolla, no panna.
Vai ad assaggiarla la carbonara di Roscioli prima di parlarne.
Il guanciale è croccante, quasi friabile, mai grasso o stucchevole. Il profumo del guanciale si armonizza meglio.
E chi ti dice che non l’abbia fatto?
Perchè il guanciale da Roscioli non è assolutamente grasso, non c’è un filo di grasso, solo qualcosina nella “salsa”.
Guanciale di maiale anoressico ?
Beh, siccome il guanciale HA per sua natura lo strato grasso, vuol dire che da Roscioli usano solo la parte magra. Personalmente non sono d’accordo: ogni tocco deve comprendere entrambe le parti, in modo da consentirne una cottura “croccante” senza bisogno di olio.
il guanciale senza grasso sembra una barzelletta. se compro il guanciale io voglio il grasso, se cerco carne magra compro qualcos’altro.
sono un pò le idiozie della vita moderna, come la margarina
Come quelle sciure che si presentono al banco gastronomia e chiedono: “Mi da un etto di lardo, magro mi raccomando!”
Ho scoperto che FERRAN ADRIA’ nel suo ultimo libro di ricette
la fa’ con la panna, ma ormai lo avevo gia pagato.
machissene della tradizione e dei ricettari:la panna è sempre stata il definitivo salto di qualità della carbonara!!!!stuole di miscredenti al grido”no la panna no” felici come bambini per l’insolita (grassa) scoperta!!!!!!!!!!!comunque by the way,la carbonara è corroborante.[..e con i carciofi,ne vogliamo parlare della carbonara coi carciofi...]
Salto di qualità ? Per la serie “eravamo sull’orlo del precipizio e abbiamo fatto un bel passo in avanti” ???
Carciofi ? E le cime di rapa dove le mettiamo ?
La mantecatura con bava di rospo ?
la ricetta è perfetta, e la panna è un obbrobrio che “nun se po’ sentì” … poi per carità, ci sarà chi aggiunge la panna ed il risultato sarà anche buono(de gustibus) ma non chiamatela carbonara.
P.S: Guanciale e niente olio, già l’uso della pancetta, anche se non affumicata, porta ad un risultato diverso
….. la carbonara la faccio come te ma uso anche il bianco dell’uovo
mai intossicata ( il calore comunque arriva bastano pochi minuti a 65° per la pastorizzazione ed eliminazione dei batteri tipo salmonella )…..
E’ che a noi la carbonara con il termometro infilato nel … piatto fa un po’ impressione ..
Per eliminare il pericolo salmonella basta tenere le uova a bagno un quarto d’ ora in acqua e amuchina
Le uova sono permeabili. Se l’amuchina non elimina la salmonella quest’ultima penetra il guscio grazie all’immersione. Io preferisco far bollire le uova per 2 minuti. In così poco tempo il tuorlo resta liquido. E’ un po’ più laborioso però e di conseguenza rinuncio all’utilizzo dell’albume.
I batteri se ci sono sono anche DENTRO l’uovo. Il bagno in amuchina serve a poco. La cottura parziale idem.
Se volete stare tranquilli l’uovo deve essere cotto.
Paradossalmente sono molto più a rischio le uova “di nonna” o del contadino che quelle “industriali”.
Le salmonelle sono solo sulla superficie del guscio, e l’ amuchina le elimina.
Sono sulla superficie…non dentro.
Comunque, data la permeabilità del guscio, potrebbe penetrare un po’ di amuchina. Sarebbe interessante fare qualche esperimento.
Acqua e amuchina, non amuchina pura. Io faccio sempre così e l’ amuchina non si sente. L’ unica avvertenza è di risciacquare bene le uova prima di romperle
Capisco che questo è un sito di cucina
comunque documentatevi
http://www.epicentro.iss.it/problemi/salmonella/salmonella.asp
comunque se vi sentiti sicuri “disinfettando” le uova fate pure
io sinceramente le uova nell’amuchina non le metterei MAI, così come nessun altro cibo.
perche’ sei un uomo e non sei mai rimasto ‘incinto’… per evitare la toxoplasmosi in gravidanza, se non l’hai avuta prima, qualsiasi medico ti dice di lavare tutto cio’ che mangi a crudo (ad es. insalata pomodori ecc… ) con l’amuchina e poi risciacquarla… Direi che l’idea di lavare anche le uova non è male…
scusa, perdonami, ma non mi sembra che il tema del discorso fosse donne incinta toxonegative, ma semplicemente un piatto di carbonara per tutti.
e comunque anche in quel caso un lavaggio accurato con acqua è sufficente, il rischio toxo è legato alla carne cruda.
e poi l’amuchina esiste da qualche anno. non mi sembra che fino a 20 anni fa le donne incinta siano morte tutte di toxoplasmosi.
solite isterie modaiole di massa, ingiustificate.
No. In questo hai torto. La toxoplasmosi si trasmette anche per contagio-orofecale, classicamente dai gatti. Un tempo c’era maggior contatto con la “campagna” e molte donne erano immuni prima di entrare in gravidanza. Il consiglio di lavare-disinfettare con amuchina le verdure /frutta da consumare crude lo danno praticamente tutti i ginecologi (alle pazienti sieronegative, ovvio). Datosi che il rischio di gravi lesioni per il feto/neonato è alto meglio essere paranoici che passare il resto della vita a pentirsi.
non è così. ultimamente c’è un’inversione di rotta e molti ginecologici consigliano di lavare accuratamente con acqua corrente e basta. l’amuchina lascia comunque dei residui sugli alimenti e dal mio punto di vista, piuttosto di mangiare verdura cruda lavata con amuchina, a quel punto la mangi cotta e stop.
se una donna è toxonegativa e vuole stare tranquilla al 100% deve evitare ogni cibo crudo. non è l’amuchina a risolvere il problema.
prova a informarti seriamente prima di sentenziare “hai torto”.
Ma usate le uova di gatto ?
Ma le fa anche Parisi?
Non vedo l’ora di provare la carbonara felina.
Sull’ultimamente c’è un’inversione di rotta NON ne ho notizia. Cosa che mi preoccupa visto che lo faccio di mestiere (il pediatra). Perchè poi, quando ci si positivizza in gravidanza sono cavoli amari.
L’ultima che ho visto si è positivizzata con gli insaccati “genuini” dei suoceri. La penultima probabilmente con le verdure (visto che praticamente non mangiava altro).
L’amuchina può essere il male minore. Se si è femmine si è più sensibili alla faccenda ….
il fatto che tu sia un pediatra mi lascia ancor più perplesso perchè, che io sappia, il toxoplasma non viene assolutamente eliminato dall’amuchina, quindi per quel fine è praticamente inutile.
Hai una qualifica profesionale in base alla quale emetti giudizi (anche in altri post oltre a questo) o sei un tuttologo da Wikipedia ?
ho una bambina di 2 mesi e questo è ciò che mi è stato detto dalla ginecologa prima e dal pediatra poi.
probabilmente sono due fessi, da quel che dici tu.
se parlo è perchè so di cosa parlo, se poi la vuoi mettere sul personale, sinceramente non ho tempo da perdere.
wikipedia potresti leggerla tu, quantomeno saresti più informato ed aggiornato.
saluti
Ah ecco da cosa deriva la scienza medica.
accidenti, avendo un cane potrei fare anche il veterinario.
Se si esprimono giudizi tecnici sarebbe buona norma sapere (per esperienza professionale e studio in materia) di cosa si parla.
che burlone. ma continui a non capire. non sto giocando a fare il pediatra, ma questo è ciò che mi è stato detto da due medici diversi, mica da wanna marchi.
ed è anche quello che, facendo una semplice ricerca on-line – guarda caso che strano – risulta anche essere vero.
ti piace parlare a vanvera o ti stai annoiando e cerchi la “rissa” ?
Ultima replica.
Quando uno è ignorante perchè ignora di cosa sta parlando, parla appunto per sentito dire.
In gravidanza la raccomandazione generale è di limitare la possibilità di contagio della madre con TUTTI i patogeni (virus, batteri e parassiti) che possono raggiungere il feto.
Si raccomanda di consumare determinati cibi ed evitarne altri. Per frutta e verdura si raccomanda di cuocerle, ovvero di sbucciarle ovvero di lavarle bene.
Nel “lavarle bene” molti raccomandano di aggiungere un prodotto come l’amuchina non perchè ammazzi le cisti di toxoplasma (cosa che l’amuchina non può fare – e mica ho detto questo) ma perchè riduce o azzera tutte le altre cariche batteriche e virali. Altrettanto pericolose per il bambino.
Chi non è del mestiere quando si parla di queste cose tende a focalizzarsi sul toxoplasma e poi parla per sentito dire.
Come per le uova e le salmonelle.
Considerato che questo è un Forum su cui si discute di cibo con l’idea di rilassarsi, trovo queste discussioni un filino stancanti. Ma trovo ancora più stancanti gli pseudo “sottuttoio” che cercano con saccenza di insegnare le cose agli altri.
la tua spocchia è tanto inutile quanto ingiustificata.
se parlo è proprio perchè conosco il problema. “per sentito dire” mica dal giornalaio, ma da mecidi qualificati.
inoltre ciò che dici ora non fa altro che, guarda caso, darmi assolutamente ragione. infatti io ho sempre parlato solo di toxoplasmosi e quando ho scritto “il toxoplasma non viene assolutamente eliminato dall’amuchina” tu mi hai risposto “Hai una qualifica profesionale in base alla quale emetti giudizi (anche in altri post oltre a questo) o sei un tuttologo da Wikipedia ?”.
ora, dopo esserti informato, cambi furbemente versione accusando me di essere ignorante. e menomale che sei un pediatra !!!
non fare il furbo con me MAurizio, non funziona, mi spiace.
e comunque, toxoplasmosi a parte, è ovvio che l’amuchina svolga un’azione disinfettante, altrimenti non si userebbe. tuttavia, per ormai molti medici – ed è per questo che forse ti dovresti informare ed aggiornare – il rapporto tra effettiva maggior efficacia di un lavaggio con amuchina rispetto a un lavaggio accurato con acqua corrente e i residui che la stessa lascia sui cibi, possono far optare per la scelta di non utilizzarla.
se invece vogliamo una maggior sicurezza, è meglio comunque cucinare tutto.
questo è quello che tutti i ginecologi con cui abbiamo avuto a che fare (in totale 3) – e non la maga ornella o la parrucchiera – mi/ci hanno raccomandato di fare durante la gravidanza della mia compagna.
se parlo è perchè co si cosa parlo.
e ora potresti veramente chiuderla qui, perchè dal mio punto di vista stai facendo una figura ridicola, per te stesso.
saluten
Guanciale. E pasta al dente, magari rigatoni o mezze maniche. Preparata seguendo la poetica ricetta che Arcangelo Dandini raccontò ai tempi sul forum dl Gambero Rosso.
Beh…stabiliamo una verità definitiva, una volta per tutte:
la carbonara l’ hanno inventata l’ ammericani che, come dimostra Albertone, gastronomicamente sono dei barbari!
Noi che siamo più raffinati ci mettiamo la panna, che completa l’ intingolo, rendendolo piacevole a vedersi e prelibato a gustarsi.
Che poi, cos’è questo odio per la panna? Forse che il formaggio non è un derivato del latte come la panna? E allora???
Non è questione di odio. Se il titolo del post è “ricetta perfetta della carbonara” uno poi può metterci dentro quello che vuole per renderla perfetta, ma non si chiama più carbonara …
Sì, ma come si stabilisce quale sia la ricetta della carbonara? Sei in grado di trovare un libro di cucina, che abbia più di 50 anni e che riporti LA ricetta verace?
Ma solo a me la foto in home sembra una dentiera nel bicchiere?
è vero…
non è una bella immagine….;-))
la miglior carbonara che abbia mangiato in vita mia è quelle di Roscioli, il 27 settembre 2010, ricordo la data perchè era il giorno del mio compleanno.
Una carbonara da urlo…
Fra la carbonara e l’urlo, c’è di mezzo il conto.
Se mangio bene non m’interessa spendere.
L’urlo è quando è il contrario..
fantastica, tutto quello che dici è vangelo! e poi quel p.s. sugli extra spendibili…. ma sei fantastica!!!!
Attenzione, battaglione: la querelle tra guancia o guanciale oppure pancetta o rigatino (assolutamente non affumicata, please) sta solo se preferite un sapore più delicato (guancia) o più saporito-salato (pancetta), a voi la scelta, personalmente prediligo il primo. Inoltre sempre e solamente pecorino romano, giustamente pizzichino.
P.S. Se poi morite dalla voglia e avete in casa parmigiano e pancetta usateli pure, non sarà un problema.
P.P.S. Tassativi (qui non transigo nella maniera più assoluta) spaghetti grossi o vermicelli o come cavolo li chiamate, mai – ripeto, MAI – spaghettini o linguine o tagliatelle all’uovo, al limite è tollerata la pasta corta tipo penne o rigatoni.
@Sandro: dici che devo piangere battermi il petto? ho giusto comperato domenica scorsa una gola (si, la GOLA) di maiale nero locale.
diro’ molte preghiere per le mie colpe, ma la usero’ sia per la carbonara che per foderare quella ventina di tordi che mi hanno regalato.
Purtroppo dopo che ho assaggiato il guanciale di Amatrice, ho messo di comperare quelli forestieri; per questo sono passato alla gola quando l’ho vista sulel bancarelle del November Porc.
Paolo
Non vorrei dire una scemata ma mi pare di ricordare che da Roscioli la carbonara che ho mangiato era fatta con pasta fresca – di semola ovviamente non all’uovo – .. può darsi ??
Ciao
Arturo
Silvia, esattamente uguale alla mia ricetta. Difendiamo la Carbonara da aggiunte fuori luogo
Le mie 2 Varianti
1-Io spadello la pasta malamente scolata prima di buttarla nel composto di uova(bianco e rosso), formaggio e pepe. In questo modo l’uovo è ancora piu caldo senza frittatarlo.
2- Variante “Ortisei” che trovo molto ma molto più gustosa della classica.
Faccio soffriggere in Olio fino alla croccantezza dello speck (al posto di guanciale o pancetta) ed uso Parmigiano al posto del pecorino. Amici romani sono rimasti entusiasti.
Non erano romani erano laziali ..
la perfezione stà nella mantecatura , e nel fatto che la mantecatura , va fatta ad una temperatura rischiosa.E poi cari amici l’altro rischio è il sapore della cotenna e del grasso che scegliete . E poi , non mi vergogno di dre che la carboinara migliore l’ho mangiata da studente mescolando tutti i tipi di pancetta e di ignoranza , culinaria
Gli ingerdienti che uso sono gli stessi, solo che scolo la pasta e la metto nella padella dove ho soffritto la pancetta,poi a fuoco basso aggiungo uovo, formaggio e pepe. Un attimo di felicità, una goduria tale da farmi dimenticare tutto il resto. Che squilli pure il telefono….
Mi dispiace, ma sulla ripassata in padella con aggiunta di uovo proprio non ci troviamo.
Avete mai provato a fare la carbonara con lo speck al posto della pancetta?
Ci ha provato Claudio (5 commenti sopra) e ai suoi amici daa lanzie je pure piaciuta.
A parte gli scherzi, non la chiamerei più carbonara, ma immagino sia molto buona
La ricetta me la faccio fare oggi dalla mia cuoca !! E’ veramente restia a cambiare modo di fare la corbonara !!
Nei tempi di preparazione andrebbe aggiunto un 10 minuti solo per convincere la cuoca a mettere la padella della pancetta cotta di traverso !!!e altri 10 per mettere l’uovo intero…Poi 5minuti per il pecorino romano, che è “notoriamante troppo salato “… Se scopre che ho scritto qua mi tiene una settimana senza mangiare !!
Carbonara memorabile a Roma: QUINTO QUARTO. A Ponte Milvio. L amigliore anche secondo il gambero rosso.
Ciao AMARANTA!
Daniele e Vincenzo
Una variazione: io uso la pancetta affettata (e poi ulteriormente tagliuzzata) e non quella cubetti. Sarà mia incompetenza ma dopo la rosolatura dai cubeti si trasformano sempre in pallini di gomma bruciacchiati o di grasso che alla fine non mi danno una piacevole sensazione visiva.
Abbiate pietà di me.
io separo l’albume e il tuorlo…nell ultimo ci metto pepe e sale, l’albume invece lo monto a neve…una volta scolata la pasta la metto nella teflon con la pancetta, tuorlo, albume e poi pecorino…la rende molto piu “morbidosa” e appagante alla vista e non rischia di secchare!!!
perdonatemi SECCHARE invece di seccare ma mi sono lasciato prendere la mano mentre scrivevo
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Ottima esemplificazione della ricetta che può far impazzire chiunque. Concordo in tutti i passaggi ma sto tentando una variante con abbondantissimo pepe giamaicano ed aggiungendo alla pancetta un filo di vino bianco. Trovando la giusta alchimia e con dei grani di pepe rosa da usare come guarnizione alla fine, ne vien fuori un piatto più alto sia esteticamente che nel contenuto. Da provare (il pepe giamaicano ormai si trova ovunque in grani da macinare).
tutto ok, ma la tradizione è la tradzione, da frequentatore assiduo di varie trattorie che custodiscono la ricetta tradizionale di questo e altri primi tipici romani come cacio e pepe e gricia, devo dire la mia, anche perchè ho fatto vari esperimenti, ma al di là del tocco individuale la vera cabonara non può prescindere da: GUANCIALE, PERCORINO DOMANO DOP, per la pasta poi a me hanno sempre servito pasta corta tipo mezze maniche per capirci e quasi mai spaghetti, nei locali tipici devi chiedere espressamente lo spaghetto o il bucatino, sennò la pasta alla carbonara standard vuole la mezza manica rigata. Per il resto no grassi aggiunti, no cipolla o peggio aglio e alla fine il vero segreto per una consistenza dell’uovo è mantecare a freddo nell’uovo… cmq ho fatto una ricerchina per trovare la ricetta che più si avvicina a quello che so in tema e direi che qui ci siamo: http://ricette-facili-veloci.blogspot.com/2011/12/carbonara-ricetta-originale.html
In ogni caso… AUGURI A TUTTI!
Fantastica la tua descrizione!
E meravigliosa la foto che rende proprio l’idea.
Corro a casa a fare una carbonara perfetta
Grazie mille!!!
La ricetta è corretta, né aglio, né cipolla, e meglio la pancetta del guanciale. Son d’accordo. Tu sei simpatica e scrivi bene. Quasi quasi viene voglia di conoscerti e fare un torto (?) al fidanzato. Buon appetito!