Al Covo, Venezia

A Venezia, nei pressi dell’Arsenale, nel sestiere di Castello il ristorante Il Covo sfugge dal cliché del locale turistico in cui è facile incappare nella città lagunare. Questa insegna apre i battenti nel 1987 sotto l’egida della famiglia Benelli. Il patron Cesare Benelli è un personaggio che ha saputo distinguersi nel panorama della ristorazione veneziana, per il suo impegno nel fare fede alla tradizione, senza scendere a compromessi in fatto di qualità. Ad affiancarlo, fin dagli esordi, anche la moglie Diane – che cura i dessert – e in tempi più recenti il figlio della coppia, Lorenzo Benelli, con una spiccata passione per i vini naturali.

Calore famigliare e cucina veneziana rivisitata

Le ricette della cucina lagunare nel menu del Covo vengono rivisitate con misura e freschezza. Le materie prime, stagionali, provengono perlopiù da piccoli produttori di fiducia. Guardando all’ambiente, il locale è piuttosto raccolto: conta circa una quarantina di posti a sedere a cui se ne aggiungono, in estate, una ventina all’esterno. Il calore tipico del ristorante a conduzione familiare si percepisce fin dall’ingresso; il resto lo fanno i travi a vista, un’illuminazione ben studiata e qualche arredo di pregio ad impreziosire il tutto.

Il pesce la fa da padrona: mancano infatti i classici come il baccalà mantecato, la granseola e, in stagione, le moeche e l’anguilla. Chi preferisce i sapori di terra potrà contare su dell’ottima selvaggina (sempre di laguna) che tuttavia è presente solo in base alla disponibilità di materia prima.

Pochi piatti ma buoni: è questa la filosofia de Il Covo. Prodotti presidio Slow Food, eccellenze regionali e qualche chicca da piccoli produttori nazionali sono l’altro punto fondamentale che distingue questa insegna. Scorrendo il menu, per fare qualche esempio, potremmo incappare in un primo gustoso come gli gnocchi con carne di “selvatico”, crema di zucca e fonduta di Morlacco. Fra i secondi spicca l’anatra ripiena, solo per citarne uno, e non deludono i dessert di Diane. La panna cotta, il gianduiotto veneziano e la cheesecake, fra i dessert si lasciano apprezzare (parecchio) dai golosi.