Alessandro Borghese – il lusso della semplicità – a Venezia

Ha poco più di un anno il locale che Alessandro Borghese ha aperto sul Canal Grande a Venezia. La location è d’eccezione: il Palazzo Ca’ Vendramin Calergi, edificio cinquecentesco che già ospita il Casinò, fondato nel 1638 e a tutti gli effetti il più antico al mondo. E così il re televisivo dei 4 Ristoranti ha portato anche nel capoluogo veneto la sua filosofia di cucina. La formula è la medesima del ristorante “gemello” milanese con i dovuti adattamenti rispetto alla realtà lagunare in cui si trova. Una location d’eccezione dunque per un menù che respira dal mare a pieni polmoni.

La carta spazia da una Selezione di pesci e crostacei, dashi di finocchio arrostito, polline ed erbette di laguna alla Diplomatica di baccalà mantecato servito con spuma di cipolle all’agrodolce e finanziere al nero di seppia. E se i tagliolini sono con ragù di gallina padovana “in tecia” e l’Anatra alla torba, non mancano il Polpo croccante glassato con cavolo rapa, salsa tzatziki, chips di pane al lievito madre e una serie di “cicchetti” veneziani a base di ostriche e pesce crudo a cui si aggiunge il Foie gras di baccalà con mela acidulata e pan brioche.