Bistrot De Venise, Venezia

A pochi minuti a piedi da Piazza San Marco a Venezia troviamo il Bistrot de Venise, insegna frequentata dai turisti, ma che ha il merito di sfuggire dai clichè dove il concetto di “tradizione” è ridotto ad una bandierina da sventolare sulla carta, ben priva di sostanza. Non è il caso di questo ristorante dalla storia trentennale, nato dall’iniziativa di Sergio e Paolo Fragiacomo assieme a Carlo Modonese che hanno saputo ritagliarsi uno spazio di tutto rispetto nel variegato panorama gastronomico veneziano.

Cucina storica, eleganza d’altri tempi

L’interno del Bistrot si articola in tre intime salette dall’arredo classico. Il rosso e l’oro sono le tinte dominanti di un contesto arricchito da specchi, stampe antiche e tende a drappo che contribuiscono all’eleganza d’antan del locale. Il Bistrot de Venise, e qui sta la sua forza, è attrattivo per i turisti ma anche per una clientela fidelizzata (che include pure i gondolieri della zona).

“Storica” è la definizione più corretta della cucina del Bistrot che in menu include ricette fin dal XIV secolo ben riadattate al gusto moderno. Pesce crudo, ostriche e piatti a base di tartufo impreziosiscono la carta del tutto coerente con il contesto. Per il resto la cucina veneziana classica la fa da padrona a suon di saor, fegato alla veneziana, “raffioli” di erbe e anatra in salsa, solo per citarne alcuni. Dalla carne al pesce gli ingredienti scelti – ricercati, talvolta insoliti –  mostrano un importante lavoro di ricerca in nome delle ricette originali. La carta vini è ampia e conta circa 200 etichette italiane ed estere.

Lasagnetta al ragù di cortile, l’anatra in salsa pevarada con salsa di fegatini, pepe, acciughe e insaccato di maiale viene abbinata da una tartelletta di mele: uno dei tanti piatti del Bistrot che ben rappresentano lo spirito del locale e l’eleganza che lo distingue. Anche i dolci non deludono. Un buon esempio è il lingotto al cioccolato con cremoso al passion fruit, godurioso ma privo di eccessi.