Casa Manco, Roma

La via di mezzo fra la pizza in pala e la pizza in teglia di Casa Manco ha conquistato Roma. Si fa la fila infatti al box numero 22 del Mercato di Testaccio per afferrarne una bella fetta (si paga al kg) farcita con ingredienti freschi. Se il flusso caotico del mercato non fa per voi meglio optare per Casa Manco a Trastevere dove si trova la stessa qualità (farine bio, 100 ore di lievitazione) ma in un contesto più rilassato dove è possibile accomodarsi. Al bancone con cucina a vista sfilano pizze per tutti i gusti che vanno dai classici ad accostamenti più elaborati come la “Persiana” con cipolle, curcuma, feta, melograno, datteri e cannella.

Non è una lunga pala sottile quella che si vede da CasaManco, ma un particolare mix fra le lunghezze della teglia, la forma della pala e lo spessore di una via di mezzo tra le due. Anche se, bisogna dirlo, è abbastanza raro trovare pizze alla pala così alte ma…