Il Mangiabuono, trattoria a Genova

Osteria genovese di vecchia scuola, il Mangiabuono si trova all’interno del dedalo di vicoli del centro storico genovese ed è ormai un riferimento per la cucina ligure da anni. Lo gestisce la famiglia Tavella con professionalità e semplicità facendone da subito mecca gastronomica locale per gli abitanti del luogo e per i turisti che transitano dalla storica repubblica marinara.

Sono due le accoglienti salette di questo locale che si trova poco distante dalla cattedrale, dal Palazzo Ducale
e dall’Acquario.

Materie prime di qualità e menu giornaliero che cambia in base all’offerta del giorno sono le basi di una cucina di sostanza che ha le verdure sempre presenti in tante preparazioni: dai ripieni al minestrone, fino all’immancabile pesto che qui a Genova, come in tutta la Liguria, si sa è un’istituzione. Per quanto riguarda l’offerta ittica i must del posto sono calamari, stoccafisso e acciughe, mentre tra i tanti piatti per cui vale l’attesa si passa dalle lattughe ripiene in brodo alla trippa, dal minestrone alla genovese con il pesto ai ravioli al tuccu (tipico sugo genovese a base di carne) o al bagnun di acciughe.

Tutto qui è essenziale, come il posto, il servizio, la cucina. Si può mangiare al banco o può capitare di sedere vicino a sconosciuti nei piccoli tavoli affiancati nel locale stretto e, va detto, un po’ angusto. Ma i motivi per varcare la soglia di questa osteria sono tanti e tra questi c’è anche il vino tra cui pietre miliari liguri come il Portofino o la Granaccia delle Colline del Genovesato di Bisson. Locale di trionfo della saggezza popolare, Il Mangiabuono è il posto giusto dove gustare anche ravioli fritti, tortelli svolazzanti di magro con ripieno di ricotta aromatizzata con borraggine e conditi con burro o ancora il fegato all’aggiadda serviti con un sughetto di aceto e aglio pronto per fare la scarpetta.