Inkiostro, ristorante gourmet a Parma

È l’unico locale di questa selezione per cui non basterà una passeggiata tra il centro storico o l’oltretorrente: siamo appena fuori dalla tangenziale di Parma, non a caso -forse- nell’insegna che più di tutte si distanzia dall’onnipresente tradizione locale. Inkiostro è d’altronde, dalla sua fondazione, un baluardo di avanguardia che la famiglia Poli, ristoratori da più di cinquant’anni, riesce a mantenere fedele a sé stesso anche attraverso le varie ere gastronomiche che ne hanno scandito l’esistenza attraverso gli chef che i titolari hanno sempre saputo valorizzare lasciando loro la giusta libertà espressiva. Dopo gli inizi con Franco Madama e la sperimentazione estrema di Terry Giacomello, è ora il turno di Salvatore Morello, chef di vaglia dall’approccio sicuramente più classico ma autore di composizioni curatissime nei dettagli e nei contrasti, di tecnica virtuosistica e respiro internazionale.