Östaia de Banchi, Genova

Approdo sicuro della ristorazione genovese comme il faut, l’Östaia de Banchi si trova vicino a piazza Caricamento e non lontano dall’Acquario e dal porto antico di Genova. E di storia, tra questi carrugi, il locale ne ha vista passare molta dal momento che questa piccola osteria è in attività dal XVI secolo. Le volte delle due salette quadrate sono in mattoni e pietra e sono arredate con una accogliente semplicità: la cucina a vista, al piano superiore dove si trova anche qualche tavolo, regala all’ambiente quel plus in più, tipico delle atmosfere casalinghe e del tempo che fu. In sala e in cucina una squadra giovane e affiatata dà il benvenuto che in tavola si trasforma in piatti della tradizione con un menu ridotto, ma di sostanza.

Ecco la Brandade di baccalà, i Pansoti al sugo di noci, il Cappon magro, Tagliolini erbette e prescinsêuna o ancora il Biancomangiare alla Panera, ma anche il polpo con le patate, le acciughe marinate o ancora i corzetti della Valpolcevera in guazzetto di mare, le linguine con muscoli e zucchine al profumo di limone. La carta dei vini è ampia e racconta anche di alcune etichette di vini naturali, ma il vino, lo abbiamo capito, non è l’unico fiore all’occhiello del posto. Il pesce è sempre fresco ed esaltato da ottime preparazioni, il coniglio viene acquistato da piccoli allevatori e servito alla ligure, la pasta fresca è realizzata rigorosamente a mano come ricordano i mandilli al pesto e poi ci sono l’insalata fredda di trippe e, tra i dolci, la pesca ripiena con mandorle, amaretto e cioccolato.