Patrick Ricci – Terra, Grani, Esplorazioni, pizzeria a San Mauro Torinese

Siamo a San Mauro Torinese, alle porte di Torino. nella nota pizzeria di Patrick Ricci: qui classifica la sua pizza come non gourmet, si parla di un menu #controvento e si dettano alcune regole per i commensali: non più di sei persone al tavolo (per poter gustare l’offerta senza fretta); la pizza si mangia con le mani; non si fanno modifiche agli ingredienti perché le ricette sono studiate nei dettagli e in perfetto equilibrio; sul menu si trovano indicate le emozioni, ossia le sensazioni che si potranno riscontrare mangiando la pizza.

E così il menu riporta un viaggio tra i sapori che spaziano dalla valorizzazione degli ingredienti come nel caso della Capocollo o del Caldo & Freddo di finocchi, fino alle esplorazioni raccontate da pizze come la Capitanata con salsa di pomodoro giallo con crema di burrata, cipolla bianca, timo, olio e crema di peperoncino (ricordi di viaggi in Puglia) o la Capra & Agello che invece riporta a viaggi tra i monti Lepini e il Maghreb e che è realizzata con agnello stufato con mandorle tostate, aromi naturali, fondo bruno di agnello, crema di prugne cotte, curcuma, curry e panna acida realizzata con latte di capra. Ricorda invece un viaggio del pesce spada dal Mediterraneo alle coste del Sud America la PescheSpada con fettine di pesce spada aromatizzate alla pesca, polvere di capperi, cucunci, semi di papavero, salsa tzatziki, crema di mango e lime, foglie di origano fresco e olio evo. Ma qual è la storia di questa mecca del gusto locale?

La pizzeria apre nel 2008 con il nome Pomodoro&Basilico e propone, primo in città, ampia scelta di birre artigianali e vini naturali. La sperimentazione qui è sempre stata di casa: ed ecco che nel 2012 viene servito il primo impasto di fatto 100%, mentre è di due anni dopo quello di segale 100%. Nel 2017 il locale cambia nome, ma non sostanza: qui si utilizzano sempre farine ad hoc che spaziano, negli anni, da quella di grano Bologna al farro monococco, al segale e al grano saragolla (grano abruzzese molto tenero). Nel 2018, insieme a Grado Plato, realizza il progetto 11,2, una birra studiata per accompagnare i prodotti a base di pasta lievitata.