Pietra Rossa, ristorante a Venezia

Pietra Rossa è la nuova creatura di un veterano della ristorazione veneziana, Andrea Lorenzon, che si è già fatto apprezzare con il suo Covino e che ora è qui in pianta stabile. Siamo nel sestiere di Castello, zona mantenutasi pressoché immune alle invasioni turistiche, in quella che fu la sede di una storica locale, ormai chiusa dal 2010 e che il nuovo patron ha ristrutturato con saggezza e modernità con l’artigianato locale mescolata all’immancabile cucina a vista e social table. Il menu rifiuta la rigida suddivisione in portate ed è strutturato in sapori “dal più delicato al più deciso” scorrendo tra verdure, pesce, carne, formaggi, trasformati in piatti con cui si gioca a piacimento. Rimane la formula felice – e dal buon rapporto qualità-prezzo per 3 portate – del “fa’ ti”, affidandosi all’estro di chi sta in cucina. L’impressione è di una cucina divertente e divertita, che gioca con riletture di grandi classici, piatti tradizionali quasi dimenticati e riferimenti extraregionali (plin e riso in cagnone, per esempio). La carta varia seguendo stagionalità, disponibilità del mercato e soprattutto ispirazione. I prezzi vanno dai 18 ai 25-28 euro. Carta vini di ampio respiro, che offre belle opportunità di assaggio e conoscenza.