Pizzarium Bonci, Roma

Pizzarium a Roma (metro Cipro) è la roccaforte di Gabriele Bonci, maestro della pizza al taglio, noto fra i più esperti lievitisti in Italia. Qui l’asporto va per la maggiore ma si può mangiare anche in loco appollaiati sui tavolini all’esterno. Prima però bisogna armarsi di pazienza per via delle lunghe code e poi superare l’imbarazzo dell’assortimento al bancone. Oltre alle pizze anche fritti e supplì alternativi farciti ad esempio con linguine al pesto di aglio orsino o con mezze maniche alla carbonara d’asparagi. Golose le pizze farcite con attenzione alla stagionalità di ingredienti classici e non come il farinello (erba spontanea) ripassato in padella.