Pizzeria Arrigoni & Basso, La Croce (TV)

Nascono in famiglie di panificatori Alberto Arrigoni e Michele Basso che nel 2017 decidono di aprire l’omonima pizzeria. Nel 2021 l’apertura dell’Osteria della Pizza in un casale immerso nel verde in provincia di Treviso. In entrambi i locali impasto e materie prime sono gli elementi che fanno la differenza: ingredienti genuini, presidi Slow Food come la mortadella di Bonfatti o il capocollo di Martina Franca, ma anche prosciutto fatto in casa, fiordilatte pugliese, burrata.

Per la pizza gli impasti sono ad alta idratazione (80%) con una lavorazione che ricorda quella della panificazione: due le versioni, tonda e alla pala. Tra i must la pizza con la latteria Monteveronese o la ‘nduia di Spilinga che vanno ad arricchire un’offerta dove, dicevamo, l’eccellenza delle materie prime è il punto di partenza: ecco in aggiunta lo speck dell’Alto Adige o il salamino piccante. In estate la proposta si arricchisce della pala con il magatello di vitello e la salsa tonnata: la carne proviene da un macellaio locale appena fuori Treviso. In questo locale anche il pane, i biscotti e i lievitati sono preparati in casa a testimonianza di una grande conoscenza del mondo degli impasti.