Pizzeria da Concettina ai Tre santi, Napoli

Ciro Oliva, Concettina ai Tre Santi, Rione Sanità: un unico emblema, quello della Napoli più autentica tra i suoi vicoli e la tavola. Siamo alla quarta generazione di una famiglia di pizzaioli, vocata a esprimere l’essenza della città che ha nella pizza proprio il suo emblema. La Sanità si trova ai piedi della collina di Capodimonte, vicino a piazza Cavour: un quartiere popoloso (quello dove è nato Totò, per intenderci) che ospita splendidi palazzi barocchi e, tra le altre cose, il cimitero delle Fontanelle. Un quartiere di contrasti dove, da settant’anni la famiglia Oliva dichiara il suo amore per la città e per questo rione attraverso la pizza. I pilastri della proposta gastronomica sono la Marinara e la Margherita, classici della tradizione che hanno cresciuto e sfamato generazioni di napoletani (ma anche di turisti nel mondo).

Su queste basi da Concettina ai Tre Santi nascono le più diverse declinazioni che guardano sempre alla materia prima per esprimere la qualità del prodotto. In carta anche la Sott’ngopp, una pizza fritta con condimento alla base del piatto e un impasto di soli 80 grammi: è condita con pomodoro, parmigiano reggiano 48 mesi, basilico, pepe e olio evo. Oltre alla pizze ci sono gli intramontabili fritti: dalla frittatina con genovese alla montanarina di Ciro farcita con ricotta di fuscella di Bufala, pancetta e zeste di limone.