Remulass, Milano

Come il ramolaccio ha radici profonde, così il Remulass di Milano è radicato nei valori che animano una squadra in prevalenza femminile. Sostenibilità e genuinità della materia prima sono i principi al centro di questo bistrot contemporaneo nato da una costola del Ratanà. Il menù è curato ed essenziale. Si può cominciare dal carciofo alla brace, il suo fondo bruno vegetale, purè profumato al fieno di montagna, per proseguire con un risotto caciocavallo di Ciminà, piselli, seppie dell’Adriatico, polvere di limone e mentuccia, per poi terminare – lasciando spazio ai dessert della casa – con il baccalà pescato all’amo fritto, glassa agrodolce, parmigiano, insalata di cipollato e cavolo rapa.