Trattoria Bar Vittorio Ligagin, Lumarzo (GE)

Pietra miliare della ristorazione genovese, Ligagin è una trattoria che vanta sessant’anni di storia. Aperta nel 1959 oggi è gestita da sole donne: Tina, la mamma, e le figlie Marika che ci occupa della cucina e della pasticceria e Barbara regina di sala e cantina. Immerso nel verde della collina, Ligagin è da sempre conosciuto per una peculiarità che lo rende quasi unico in Italia: la cottura di tutte le pietanze sulla stufa a legna con piastra di ghisa del 1970 (in provincia di Alessandria, quindi non lontanissimo, succede al Cacciatori di Cartosio).

La cucina economica a legna va da sempre di pari passo con le verdure che crescono nell’orto di famiglia, mentre le carni sono scelte tra i macellai della zona. La proposta qui è prevalentemente di territorio con una buona scelta di salumi artigianali e preparazioni liguri come focaccine e fritti, paste ripiene e, in stagione, i funghi preparati in tutti i modi possibili. E se i must di Ligagin sono i ravioli al sugo di carne, il fritto misto e, tra i dolci, i baci di dama, non mancano il minestrone alla genovese con il pesto, i pansoti con il sugo di noci, o ancora la carne alla ciappa e i ravioli di borragine sempre preparati in casa. L’ambiente è semplice e cordiale, l’atmosfera tranquilla, insomma si sta bene. Una curiosità: Ligagin è il nome del bisnonno che ha aperto il locale e che, si racconta, amasse realizzare collane di noccioline.