Virgilio, osteria a Parma

Siamo nel vivace quartiere di Oltretorrente, in una traversa che, dall’arteria principale della “Parma Vecchia” strada d’Azeglio, conduce al frequentato piazzale Inzani, piccolo spazio alberato coronato da interessanti localini. L’imponente ingresso in pietra con ancora la vecchia insegna della bottega di restauro vi dirà che siete arrivati all’Osteria Virgilio, casa -appunto- di Virgilio Buratti Zanchi, conosciuto dai suoi colleghi e clienti come “l’oste resistente”: in una zona cittadine che la resistenza l’ha fatta davvero, è una chiara scelta di campo. Padrone di casa di rara cultura ed esperienza gastronomica, trasmette la sua passione in un menù totalmente refrattario a mode o trend del momento. Qui le materie prime hanno un nome e un cognome così come i vini, primo grande amore di Virgilio, che esprimono la grande coerenza etica dell’oste.