di Prisca Sacchetti 27 Marzo 2012

Mentre la Puglia contagia il resto d’Italia esportando la tradizione dei Fornelli, macellerie con tavoli dove comprare tagli pregiati, costate, arrosti e fermarsi a mangiarli cotti alla griglia o crudi, in saporite tartare, il mensile Dove, in ansia di legittimazione, mette in classifica gli 8 migliori del Paese. Legittimazione accordata? E non manca qualcosa?

8° ANTICA MACELLERIA FALORNI

piazza Matteotti 71, Greve in Chianti (Fi), tel. 055 85 30 29

Orari negozio e per mangiare: 8-13, 15:30-19:30; domenica 10-13:30, 15:30-19. Prezzi da 5 euro.

Cosa comprare: Bistecca di chianina – 32 euro al kg, bistecca di cinta senese – 18,5 euro al kg, carpaccio di vitellone – 25,8 euro al kg, arista di maiale grigio – 13 euro al kg.

Cosa mangiare: Piatto di salumi e formaggi, con prosciutto e salame di Greve, finocchiona sbrisolona e vari assaggi di Pecorino – 5 euro.

7° DA MIMMO E VALERIA

via Iacoviello 47, Santeramo in Colle (Ba). Tel. 080 30 39 636.

Orari negozio e per mangiare: 8-13:30, 15:30-22; 12-14, 18-24. Prezzi da 13 euro.

Cosa comprare: bocconcini di carne di cavallo – 13,40 al kg, panzerotti con carne tritata ripieni di prosciutto e formaggio – 9,30 al kg.

Cosa mangiare: stracotto d’asino al forno a legna – 4 euro, braciole al sugo – 2,20 euro al pezzo, spezzatino senz’osso con cipolla allo spiedo – 12,90 al kg.

6° MAXELâ

borgo Vittorio 92, Roma. Tel. 06 68 80 42 99.

Orari negozio e per mangiare: 12-15, 19:30-23. Prezzi: 35 euro.

Cosa comprare: costata di manzo – 30 euro al kg.

Cosa mangiare: misto tartare al vetro – 15 euro, tartare mediterranea o francese – 13 euro, tagliata – 16 euro, bistecca – 16 euro, fiorentina – 5 euro al hg, lasagne al pesto o ravioli al ragù – 12 euro.

5° ARROSTERIA DEL VICOLETTO

via Giulio II 16, Cisternino (Ta). Tel. 080 44 48 063.

Orari negozio e per mangiare: 8:30-13, 17-23:30; domenica: 12:30-15. 19:30-23:30, domenica: 12:30-15. Prezzi 15 euro.

Cosa comprare: Bombette – 12:40 al kg, salsiccia di maiale/vitello – 9 euro al kg, gnumurieddi – 12 euro al kg.

Cosa mangiare: Salsiccia classica con sale e pepe o zampina con Parmigiano, rucola e pelati, o ancora, a punta di coltello – 15:50 al kg, tagliere di salumi a base di capocollo e pancetta arrotolata – 7 euro, straccetti di vitello con rucola e grana – 4 euro.

4° PELLEGRINI

via Spallanzani 6, Milano. Tel. 02 29 40 02 51.

Orari negozio e per mangiare: 7-13, 15-19:30. Giovedì: 12-15; Martedì-Venerdì: 21 (su prenotazione). Prezzi: da 8 euro, la sera 50 euro.

Cosa comprare: Costata di manzo – 27 euro al kg, fiorentina 35 euro al kg, maiale patanegra – 25 euro al kg, agnello 25 euro al kg, costolette d’agn3llo – 30 euro al kg, carne equina.

Cosa mangiare: Orecchiette con sugo di braciole. minestra di fieno servita nel pane, risotto giallo con salsicce, gulash con patate, agnello al forno con olive, tartare, tagliate – 8-10 euro a piatto con dolce, acqua e vino.

°3 MOTTA

via Padana Superiore 90, loc. Villa Fornaci, Bellinzago Lombardo (Mi). Tel. 02 95 78 41 23.

Orari negozio e per mangiare: 12-14:30, 19:30-22:30. Prezzi da 42 euro.

Cosa comprare: Bistecca di coscia – 25 euro al kg, costata di vitellone – 30 euro al kg, costata di bue – 40 euro al kg.

Cosa mangiare: Tartare di bue piemontese ai 3 sapori – 16 euro, costato di bue alla brace – 22 euro, fiorentina – 7,50 all’hg, manzo all’olio – 20 euro, trippa croccante, le verdure e il brodo – 11 euro.

2° DAMINI

via Cadorna 31, Arzignano (Vi). Tel. 0444 45 29 14.

Orari negozio e per mangiare: 8:30-21, domenica: 8:30-14. 12-15,19:30-22, domenica: 12-15. Prezzi: 30 euro.

Cosa comprare: Costata con filetto di Sorana – 29,90 al kg, costata di Sorana – 21,90 al kg, scamone di Sorana – 27,90 al kg, Damburger – 13,90 al kg, cappello del prete – 12.90 al kg.

Cosa mangiare: Lasagna di Damini-Limousine – 8 euro, tortelli di Valeggio – 12 euro, Damburger – 14 euro, le 3 versioni della battuta al coltello – 15 euro, stracotto – 15 euro, D-costata – 5,90 all’hg.

1° TAMBORRINO

via Roma 58, Laterza (Ta). Tel. 099 82 16 192.

Orari negozio e per mangiare: 8:30-13, 17-22. 20-24. Prezzi: 13-17 euro.

Cosa comprare: Agnello – 13 euro al kg, gnumurieddi – 9 euro al kg, salsiccia di maiale – 8euro al kg, fegatino – 9 euro al kg.

Cosa mangiare: Zampina – 8 euro al kg, agnello murgese allo spiedo con cipolle – 13 euro al kg, marretto (involtino grande di interiora di agnello) – 13 euro al kg, a callaredd (agnello in umido con verdure di campo) – 12 euro.