father and son

Quanto costa aprire un ristorante oggi?

Aprire un ristorante oggi è un’idea così deliberatamente autopunitiva che chi ci pensa andrebbe spedito in analisi prima che faccia sera. Ma insomma, io e le mie corna ci siamo imbattuti in una pseudo-rivista economica molto di moda nell’era del triceratopo, cui qulcuno ha scritto per sapere quanto costa.

Letta la risposta chiedo a voi che, come si dice, la sapete lunga, 80-130 mila euro sono la cifra giusta? (psst… chi indovina la rivista?)

Un ristorante è un’azienda. In quest’ottica tutto va soppesato al grammo, perché i piccoli errori provocano un effetto valanga: i conti sono matematici, non sentimentali. Quindi la prima voce che va inserita è quella dello stipendio del titolare, pena lo sfasamento gestionale. Inoltre l’attività segue logiche precise: impossibile farcela con numeri — di coperti, di superficie, di investimenti — troppo limitati.

Un ristorante a livello medio, con uno scontrino di 30 euro, non riesce a far quadrare il bilancio se ha meno di 60 coperti. Per ogni cliente in sala è necessario uno spazio compreso tra 1 e 1,7 mq. Difficile spendere meno di 20mila euro per le attrezzature (cucina, frigoriferi…), meno di 4mila euro per tavoli e sedie, meno di 5mila euro per le stoviglie. In tutto, l’investimento parte da 80mila-130mila euro, licenza esclusa. In aggiunta a quella del cuoco va calcolata la presenza di almeno due persone in sala, a seconda del tipo di servizio proposto. Occhio: l’affitto del locale non deve superare il 10% dell’incasso. Per stare a galla, il fatturato minimo è di 400mila euro.

[Immagine: Pianeta Donna]

Massimo Bernardi

commenti (85)

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  1. grande post, adesso lo faccio vedere a ‘ibbabbo e chiedo l’aumento…
    cmq i conti non sono del tutto sballati, anzi direi che ci chiappano abbastanza, aggiungo qualche cifra tipo 20-30mila euro l’anno per lo smaltimento rifiuti, 10mila di costi inerenti la sicurezza HACCP e oneri vari. Altri me ne verrano in mente poi e ve li metto con calma

    1. Ragazzi non esageriamo, non so da dove scrivete, ma qui in Umbria le cose sono diverse.
      Lo smaltimento rifiuti per un ristorante di circa 400 mq è sui € 4000 l’anno, il costo HCCP e sicurezza + derattizzazione 2500 all’anno.
      Poi una volta trovato un’immobile in buona posizione e con le giuste caratteristiche si potrebbe veramente spendere da un 20.000 ad un 80.000 € dipende anche dal tipo di locale.
      Comunque concordo, aprire un ristorante da nuovo……. Internazione immediata

  2. corrente elettrica affitto o leasing d’acquisto dipendentie relativi f24 tasse comunali smaltimento rifiuti inps assicurazioni varie commercialista tasse fine anno ed infine la materia prima che incide solamente per il 35%…..
    ah dimenticavo il sussidio di sopravvivenza per il gestore…di questi tempi!

  3. “licenza esclusa” fa ridere… Roma centro pesa dai 110.000 ai 140.000 euro, solo quella, a seconda delle zone.

  4. Se mi balenava una mezza idea come prossimo investimento imprenditoriale, adesso proprio manco quella mezza.

    1. Pensavo che devo proprio tornare da N.C. 🙂

    2. se siete interess io posso vendere tutta la mia attrezzatura ad un prezzo molto interessante ed in ottimo stato grazie

  5. bravo nicola se ti riferisci alla spesa totale.
    non si inizia neppure……

  6. ….e se sapesse , chi ha scritto quella roba , quant’è più costoso chiuderlo un ristorante..:-))