Ricavare una supreme da un agrume. E non stiamo parlando di un’ improbabile egemonia delle arance.
Come si pela un pompelmo a vivo senza spargimenti di succo?
LE TECNICHE: pelare a vivo gli agrumi from Rossella Neiadin on Vimeo.
Indice di difficoltà: medio.
Requisiti fondamentali: uno spelucchino o un coltello da cuoco a lama corta.
Si inizia tagliando le estremità dell’arancia, un colpo netto e preciso. In questo modo l’arancia diventa stabile e le operazioni successive più semplici.
Si procede tagliando via la buccia, dall’alto verso il basso, seguendo la naturale forma del frutto.
La bravura sta nell’eliminare la membrana esterna degli spicchi senza tagliar via la polpa. Senza tagliarne troppa diciamo.
Si incidono quindi gli spicchi praticando un taglio a “V”.
Dalle bucce possiamo ricavare una julienne, o un trito, per completare o aromatizzare una preparazione.
Vi assicuro che è semplice, basta guardare il video fino alla fine.