Listeria nei salumi, coppa di testa Bartoloni Carni ritirata dai supermercati

Listeria nei salumi, coppa di testa Bartoloni Carni ritirata dai supermercati

Arriva un allarme alimentare causa Listeria nei salumi da parte del Ministero della Salute: tramite una nota comparsa sul sito Salute.gov, apprendiamo che è stata ritirata dagli scaffali dei supermercati la Coppa di Testa S/V marchio Bartoloni Carni di Bartoloni Elisabetta & C. SNC.

Il richiamo alimentare per questi salumi è valido per il lotto di produzione 27/03/2019 con marchio di identificazione IT 9-3190/L CE e data di scadenza 26/07/2019 e realizzato nello stabilimento della frazione Fogliano di Spoleto, provincia di Perugia. La coppa di testa ritirata è venduta sotto forma di tranci sottovuoto, con peso compreso fra i 3 e i 6 kg. Il motivo del ritiro è la presenza di Listeria monocytogenes in campioni di questo lotto, scoperti a seguito di analisi di autocontrollo.

Listeria monocytogenes: che sintomi provoca?

La Listeria monocytogens è un batterio Gram-positivo che può contaminare diversi alimenti freschi, sia di origine animale che vegetale. Si può trovare, per esempio, nel latte crudo, nei formaggi molli, nella carne (fresca e congelata), nei salumi, nel pollame, nei prodotti ittici e anche in quelli ortofrutticoli. Un batterio che resiste bene negli ambienti salati e a basse temperature (+2/4°C), per cui la normale refrigerazione non ne impedisce la moltiplicazione.

I sintomi? La Listeria monocytogenes provoca due sindromi:

  • diarroica: tipica delle tossinfezioni alimentari, si manifesta con diarrea e mal di pancia già poche ore dopo l’ingestione dell’alimento contaminato;
  • sistemica: è la forma più grave e invasiva. Provoca sepsi, encefalite e meningite. Dall’ingestione di cibo contaminato alla manifestazione dei sintomi possono passare anche 90 giorni.

Nelle donne in gravidanza, poi, la Listeria può provocare aborto, parto prematura o morte del feto.

Che cos’è la coppa di testa?

La coppa di testa è un salume tradizionale italiano, prodotto a partire da carne di suino cotta e tipico di alcune regioni del Centro Italia. Nelle Marche è nota anche come Coppa marchigiana, cosa che crea non poca confusione. Se vi trovate nelle Marche o in Umbria e chiedete al salumiere la coppa, vi viene data la coppa di testa, non la classica coppa che siete abituati a mangiare in altre regioni (come la Coppa di Parma, per esempio). Nelle Marche e in Umbria, se volete la coppa, dovete chiedere la lonza.

Mentre la coppa o lonza viene preparata lavorando le carni della parte superiore del collo del maiale e parte della spalla, ecco che nella coppa di testa si usa lo spolpo della testa del maiale, della lingua, delle cartilagini auricolari e altre parti meno nobili della testa. Anche al taglio si presentano molto diverse: la coppa o lonza ha un colore rosso intenso, striato da venature bianche di grasso. La coppa di testa, invece, ha un colore rosato o grigiastro, con nervature bianche che corrispondo alle parti cartilaginee delle orecchie.

Ancora diverso, poi, il lonzino: viene realizzato partendo dalle parti più nobili del suino, ha un colore rosso più chiaro rispetto alla coppa e molto meno grasso.

[Crediti | Salute.gov]