Rossella Neri

Formaggio fritto al sugo di pomodoro e olive: avevo 11 anni ed è una delle prime ricette che mi ricordo di aver preparato. Sono da allora una cuoca velleitaria, sperimentale e abbastanza superficiale da fregarmene quando un piatto non mi viene bene. Però quando voglio prendermi cura di chi mi è vicino preparo i piatti preferiti di mia madre: tortelli di zucca e coniglio arrosto. Rimpiango di non aver fatto degli studi in enogastronomia, ma al tempo optai per un percorso più classico: laurea in lettere e dottorato in letterature comparate; fino ai 25 (abbondanti) ho inseguito un’altra passione, quella per le storie. Dopo la laurea sono approdata nella redazione di 2night, dove ho imparato un sacco di cose intervistando e raccontando baristi e ristoratori della porta accanto. Posso fregiarmi di essere entrata nella ristretta cerchia di quelli con lo sguardo apotropaico: riesco a sapere che vita avrà il tuo ristorante dopo mezzora che ne ho varcata la soglia. Nel 2009 sono diventata giornalista, e da allora scrivo di ristoranti perché non si può scrivere di quello che non si conosce. Dal 2014 ho cominciato a collaborare con Dissapore e ho sviluppato una fissazione per i lievitati di ogni genere e la marmorea convinzione che la pizza napoletana è la migliore. Sono attratta dai fermentati e pratico un timoroso ossequio per Sandor Katz, anche se il mio scrittore preferito, quando scrive di cibo, è Adam Gopnik. Oggi, oltre a 2night e Dissapore, insegno foodwriting alla triennale dello IUSVE e sono vicepresidente della scuola di giornalismo A. Chiodi. Una volta a Copenaghen mi sono accomodata per sbaglio in un ristorante con velleità iberiche, ho alzato gli occhi al cielo e ho visto dei poveri Patanegra impolverati appesi al posto dei lampadari: mi sono venute le lacrime agli occhi e sono fuggita. Se volete farmi felice fatemi mangiare sincero, e raccontatemi una storia.
Risotto al pomodoro, la ricetta per farlo cremoso
Primi piatti •
Risotto al pomodoro, la ricetta per farlo cremoso

Una ricetta casalinga e semplice da fare, il risotto al pomodoro diventa cremoso se preparato con una vellutata di pomodoro e una generosa mantecatura.

Pancake alla Nutella, la ricetta per farli morbidi e ripieni
Dolci •
Pancake alla Nutella, la ricetta per farli morbidi e ripieni

Un'elaborazione italiana della celebre ricetta americana, i pancake alla Nutella sono dolci alti, soffici e ripieni di crema di nocciola.

Wanton fritti, la ricetta cinese originale
Antipasti •
Wanton fritti, la ricetta cinese originale

Un antipasto cinese con una crosta croccante e un ripieno molto sapido, i wanton fritti si servono con salsa di soia e salsa agrodolce.

Torta all’acqua, la ricetta di un dolce soffice senza latte e burro
Dolci •
Torta all’acqua, la ricetta di un dolce soffice senza latte e burro

Una ricetta senza latte e senza burro, la torta all'acqua ha una consistenza soffice e il suo sapore può essere arricchito variando le farine e le spezie.

Fritto misto alla piemontese, una ricetta antica e tradizionale
Antipasti •
Fritto misto alla piemontese, una ricetta antica e tradizionale

Una ricetta classica della cucina autunnale, il fritto misto alla piemontese si preparava nelle case di campagna durante la macellazione del vitello.

Torta di carote e mandorle, la ricetta soffice e light
Dolci •
Torta di carote e mandorle, la ricetta soffice e light

La ricetta di un dolce soffice e profumato, la torta di carote e mandorle si prepara in poco tempo e dura a lungo anche fuori dal frigo.

Sfincione palermitano, la ricetta originale
Lievitati •
Sfincione palermitano, la ricetta originale

Una ricetta classica siciliana con una lunga tradizione, lo sfincione palermitano è un rustico condito con pomodoro, cipolla, pangrattato e caciocavallo.

Torta ricotta e cioccolato, la ricetta per una consistenza molto morbida
Dolci •
Torta ricotta e cioccolato, la ricetta per una consistenza molto morbida

Una ricetta veloce da fare, la torta ricotta e cioccolato è un dolce compatto e umido, che si conserva anche fuori dal frigorifero.

Pasta e lenticchie, la ricetta e la variante con il Bimby
Primi piatti •
Pasta e lenticchie, la ricetta e la variante con il Bimby

La ricetta di un comfort food antico ed economico, la pasta e lenticchie è una minestra sana e saporita, che può avere una consistenza più o meno brodosa.

Ossobuco con piselli, la ricetta per un risultato morbido
Secondi piatti •
Ossobuco con piselli, la ricetta per un risultato morbido

Una ricetta di un umido tradizionale del nord Italia, l'ossobuco con piselli si serve con la polenta, o con il risotto e rappresenta un piatto completo.

Tortelli di zucca, la ricetta originale mantovana
Primi piatti •
Tortelli di zucca, la ricetta originale mantovana

Una ricetta tradizionale mantovana, i tortelli di zucca in questa versione hanno un ripieno molto dolce, arricchito dalla mostarda e dagli amaretti.

Bocconcini di pollo al limone, la ricetta veloce in padella
Secondi piatti •
Bocconcini di pollo al limone, la ricetta veloce in padella

Una ricetta pronta in dieci minuti in padella con una salsa di accompagnamento molto profumata, i bocconcini di pollo al limone sono un salva cena dell'ultimo minuto.