Rossella Neri

Formaggio fritto al sugo di pomodoro e olive: avevo 11 anni ed è una delle prime ricette che mi ricordo di aver preparato. Sono da allora una cuoca velleitaria, sperimentale e abbastanza superficiale da fregarmene quando un piatto non mi viene bene. Però quando voglio prendermi cura di chi mi è vicino preparo i piatti preferiti di mia madre: tortelli di zucca e coniglio arrosto. Rimpiango di non aver fatto degli studi in enogastronomia, ma al tempo optai per un percorso più classico: laurea in lettere e dottorato in letterature comparate; fino ai 25 (abbondanti) ho inseguito un’altra passione, quella per le storie. Dopo la laurea sono approdata nella redazione di 2night, dove ho imparato un sacco di cose intervistando e raccontando baristi e ristoratori della porta accanto. Posso fregiarmi di essere entrata nella ristretta cerchia di quelli con lo sguardo apotropaico: riesco a sapere che vita avrà il tuo ristorante dopo mezzora che ne ho varcata la soglia. Nel 2009 sono diventata giornalista, e da allora scrivo di ristoranti perché non si può scrivere di quello che non si conosce. Dal 2014 ho cominciato a collaborare con Dissapore e ho sviluppato una fissazione per i lievitati di ogni genere e la marmorea convinzione che la pizza napoletana è la migliore. Sono attratta dai fermentati e pratico un timoroso ossequio per Sandor Katz, anche se il mio scrittore preferito, quando scrive di cibo, è Adam Gopnik. Oggi, oltre a 2night e Dissapore, insegno foodwriting alla triennale dello IUSVE e sono vicepresidente della scuola di giornalismo A. Chiodi. Una volta a Copenaghen mi sono accomodata per sbaglio in un ristorante con velleità iberiche, ho alzato gli occhi al cielo e ho visto dei poveri Patanegra impolverati appesi al posto dei lampadari: mi sono venute le lacrime agli occhi e sono fuggita. Se volete farmi felice fatemi mangiare sincero, e raccontatemi una storia.
Tortelli di zucca, la ricetta originale mantovana
Primi piatti •
Tortelli di zucca, la ricetta originale mantovana

Una ricetta tradizionale mantovana, i tortelli di zucca in questa versione hanno un ripieno molto dolce, arricchito dalla mostarda e dagli amaretti.

Bocconcini di pollo al limone, la ricetta veloce in padella
Secondi piatti •
Bocconcini di pollo al limone, la ricetta veloce in padella

Una ricetta pronta in dieci minuti in padella con una salsa di accompagnamento molto profumata, i bocconcini di pollo al limone sono un salva cena dell'ultimo minuto.

Perché la pasta buona non tiene il dente
Cucina •
Perché la pasta buona non tiene il dente

Siamo sicuri che la pasta al dente sia sinonimo di pasta di qualità? La pasta artigianale prodotta con il grano italiano non può tenere le lunghe cotture, vi spieghiamo perché.

Torta all’arancia, la ricetta e la variante con il Bimby
Dolci •
Torta all’arancia, la ricetta e la variante con il Bimby

Una ricetta semplice da preparare e che si conserva bene fuori dal frigo, la torta di arancia si fa con il succo di arancia fresco e la scorza.

Spaghetti alla carbonara, la ricetta cremosa con il guanciale o la pancetta
Primi piatti •
Spaghetti alla carbonara, la ricetta cremosa con il guanciale o la pancetta

Una ricetta classica della cucina romana, gli spaghetti alla carbonara perfetti hanno una crema d'uovo densa e sapida e puntellata di guanciale croccante.

Cheesecake alla Nutella, una ricetta cremosa senza cottura
Dolci •
Cheesecake alla Nutella, una ricetta cremosa senza cottura

Per questa ricetta meglio non guardare troppo all'apporto calorico, la cheesecake alla Nutella è un dolce che appaga e che si prepara senza forno e senza uova.

Cassata siciliana, la ricetta originale
Dolci •
Cassata siciliana, la ricetta originale

Una ricetta classica, la cassata siciliana si prepara per le feste natalizie con ingredienti tipici come ricotta, pasta di pistacchi e mandorle, canditi.

Ravioli ricotta e spinaci, la ricetta e i condimenti da usare
Primi piatti •
Ravioli ricotta e spinaci, la ricetta e i condimenti da usare

Una ricetta tradizionale emiliana conosciuta in tutta Italia, i ravioli ricotta e spinaci hanno un gusto delicato e possono essere conditi in molti modi.

Carciofi trifolati, la ricetta veloce in padella
Contorni •
Carciofi trifolati, la ricetta veloce in padella

Una ricetta veloce per un contorno classico della cucina italiana, i carciofi trifolati si preparano in pochi minuti e sono un piatto molto aromatico.

Involtini di peperoni, una ricetta siciliana per un contorno rinforzato
Contorni •
Involtini di peperoni, una ricetta siciliana per un contorno rinforzato

Una ricetta semplice per preparare un contorno diverso dal solito, gli involtini di peperoni sono ripieni di pangrattato, aromi e formaggio filante.

Pasta con carciofi, la ricetta per farla cremosa
Primi piatti •
Pasta con carciofi, la ricetta per farla cremosa

Una ricetta per un primo piatto vegetariano dalla consistenza cremosa, la pasta con carciofi viene risottata in padella e mantecata con il Parmigiano.

Melanzane impanate al forno, la ricetta con e senza uova
Contorni •
Melanzane impanate al forno, la ricetta con e senza uova

Una ricetta leggera, croccante senza essere fritta, le melanzane impanate al forno sono un contorno saporito con un sapore orientaleggiante.