A parte le facezie: anch’io tento di aprirle come nel video, col coltellino giusto, ma mi rimangono sempre i pezzettini sbriciolati dentro ! soluzioni ? giusto per non arrivare sul muretto a Cancale e fare brutte figure… 🙂
Non credo esistano altre migliori aperture di quella laterale. Altra opzione, una volta infilata una parte della punta, è quella di far ballare velocemente il coltello verticalmente e lentamente in orizzonatale, come fanno i marinai francesi.
Da provare con quelle più delicate qualche goccia di champagne sopra, e con quelle più saline e iodate, udite udite, con goccie di Guiness.
Mai aperto un’ostrica nella mia vita, non le mangio volentieri crude e cucinate le gusto solo in Francia (ma solo perchè in Italia difficilmente i ristoranti le propongono cotte , o mi sbaglio?) dove riescono a propinartele in tanti modi , anche bizzarri. Le mie preferite sono quelle gratinate oppure al forno con una fettina di foie gras sopra, gnamm
infatti…di ostriche cotte, in Italia, non se ne parla…non le ho trovate neppure in Bretagna…soltanto a Parigi, purtroppo…
MAurizioha detto:
I miei NON mangiano pesce crudo. E comunque le ostriche da consumare al naturale andrebbero prese solo da un fornitore di estrema fiducia.
Un “compromesso” può essere quello di farle “aprire” o quasi in una padella pesante (come si fa con le cozze) e condirle al volo con olio, pepe, limone e prezzemolo tritato.
Altrimenti me le devo mangiare da solo … 🙂
Al Café de Turin a Nizza le servono con pane nero, burro e limone. Il 30 dicembre ero lí e 4 persone aprivano ostriche alla velocitá della luce (sia da portare via che da mangiare sul posto)
Altrove ho ordinato le Gillardeau (che qui in Italia non trovo) e la pescheria mi ha gentilmente prestato il coltellino, mio marito é esperto ed ho lasciato fare a lui (a casa abbiamo un coltellino piú tozzo fabbricato da mio zio che funziona a meraviglia, ma appunto, dimenticato a casa) Io le preferisco al naturale, a volte con sidro, a volte solo con un pó di pepe…ma dipende dall’ostrica…la Gillardeau non richiede nulla: c’é tutto il mare dentro.
A parte il dover fare la necessaria distinzione tra i vari tipi di ostrica e la relativa stagionalità, uno dei condimenti più stupefacenti con le ostriche è l’aceto balsamico stravecchio di Modena. Un paio di gocce e il risultato è assicurato. Ovvio che bisogna essere ben sicuri che l’ostrica sia viva e fresca, per questo adotto solo l’apertura da dietro e poi, con la punta del coltello apriostriche, tocco la sottile ciglia nera che c’è nell’interno del mollusco. Se si ritrare, anche poco, l’ostrica è ancora viva e può essere usata con l’aceto balsamico, come anche con il limone.
La tecnica di apertura, comunque sia, richiederebbe il guanto di metallo (sì, tipo armatura medioevale), oppure uno straccio bagnato da avvolgere intorno all’ostrica per evitare che la punta del coltello ci ferisca. Utile, inoltre, avere a portata di mano un coltello vero con una buona affilatura, per tagliare i punti di attacco del mollusco alla valva che abbiamo deciso di togliere.
mia cognata è bretone e il marito di sua sorella è coltivatore di ostriche
mi ha detto che una specialita della sua terra sono le ostriche al gratin, ovvero cotte (gratinate) in forno : non so come le preparino
non ne avevo ma sentito parlare prima…
w le ostriche al naturale (tutt’al più una pizzicata di pepe)
Sinceramente il modo migliore per gustare le ostriche, è al naturale; ovviamente non vanno masticate, nè ingoiate ma premute con la lingua sul palato, in modo che si sprigionino il loro intenso gusto e profumo.
Un abbinamento per quanto inusuale ma realmente gradevole è di accompagnarle con un dry martini cocktail (e che il gin impiegato sia quanto meno il Tanqueray).
Gratinate al porto o au bleu. Mi piacerebbe assaggiarle fritte.
Al porto ? sì ma anche a casa 😉
A parte le facezie: anch’io tento di aprirle come nel video, col coltellino giusto, ma mi rimangono sempre i pezzettini sbriciolati dentro ! soluzioni ? giusto per non arrivare sul muretto a Cancale e fare brutte figure… 🙂
toglierli prima di mangiarle…a Cancale può essere utile tenere il braccio al collo… 🙂
Fritte…STUPENDE!!!!
Prova questa ricetta: http://www.cavolettodibruxelles.it/2010/03/ostriche-fritte
Io le mangio al naturale.
Non credo esistano altre migliori aperture di quella laterale. Altra opzione, una volta infilata una parte della punta, è quella di far ballare velocemente il coltello verticalmente e lentamente in orizzonatale, come fanno i marinai francesi.
Da provare con quelle più delicate qualche goccia di champagne sopra, e con quelle più saline e iodate, udite udite, con goccie di Guiness.
con la guiness sono fa-vo-lo-se!
Mai aperto un’ostrica nella mia vita, non le mangio volentieri crude e cucinate le gusto solo in Francia (ma solo perchè in Italia difficilmente i ristoranti le propongono cotte , o mi sbaglio?) dove riescono a propinartele in tanti modi , anche bizzarri. Le mie preferite sono quelle gratinate oppure al forno con una fettina di foie gras sopra, gnamm
infatti…di ostriche cotte, in Italia, non se ne parla…non le ho trovate neppure in Bretagna…soltanto a Parigi, purtroppo…
I miei NON mangiano pesce crudo. E comunque le ostriche da consumare al naturale andrebbero prese solo da un fornitore di estrema fiducia.
Un “compromesso” può essere quello di farle “aprire” o quasi in una padella pesante (come si fa con le cozze) e condirle al volo con olio, pepe, limone e prezzemolo tritato.
Altrimenti me le devo mangiare da solo … 🙂
mi piacciono al naturale, con solo una goccia di limone ma soprattutto accompagnate da Moscato d’Asti..eccezionale abbinamento secondo me 🙂
Al Café de Turin a Nizza le servono con pane nero, burro e limone. Il 30 dicembre ero lí e 4 persone aprivano ostriche alla velocitá della luce (sia da portare via che da mangiare sul posto)
Altrove ho ordinato le Gillardeau (che qui in Italia non trovo) e la pescheria mi ha gentilmente prestato il coltellino, mio marito é esperto ed ho lasciato fare a lui (a casa abbiamo un coltellino piú tozzo fabbricato da mio zio che funziona a meraviglia, ma appunto, dimenticato a casa) Io le preferisco al naturale, a volte con sidro, a volte solo con un pó di pepe…ma dipende dall’ostrica…la Gillardeau non richiede nulla: c’é tutto il mare dentro.
A parte il dover fare la necessaria distinzione tra i vari tipi di ostrica e la relativa stagionalità, uno dei condimenti più stupefacenti con le ostriche è l’aceto balsamico stravecchio di Modena. Un paio di gocce e il risultato è assicurato. Ovvio che bisogna essere ben sicuri che l’ostrica sia viva e fresca, per questo adotto solo l’apertura da dietro e poi, con la punta del coltello apriostriche, tocco la sottile ciglia nera che c’è nell’interno del mollusco. Se si ritrare, anche poco, l’ostrica è ancora viva e può essere usata con l’aceto balsamico, come anche con il limone.
La tecnica di apertura, comunque sia, richiederebbe il guanto di metallo (sì, tipo armatura medioevale), oppure uno straccio bagnato da avvolgere intorno all’ostrica per evitare che la punta del coltello ci ferisca. Utile, inoltre, avere a portata di mano un coltello vero con una buona affilatura, per tagliare i punti di attacco del mollusco alla valva che abbiamo deciso di togliere.
mia cognata è bretone e il marito di sua sorella è coltivatore di ostriche
mi ha detto che una specialita della sua terra sono le ostriche al gratin, ovvero cotte (gratinate) in forno : non so come le preparino
non ne avevo ma sentito parlare prima…
w le ostriche al naturale (tutt’al più una pizzicata di pepe)
ps: io non le apro mai lateralmente ma sempre da dietro
se ci prendi la mano è facilissimo
Sinceramente il modo migliore per gustare le ostriche, è al naturale; ovviamente non vanno masticate, nè ingoiate ma premute con la lingua sul palato, in modo che si sprigionino il loro intenso gusto e profumo.
Un abbinamento per quanto inusuale ma realmente gradevole è di accompagnarle con un dry martini cocktail (e che il gin impiegato sia quanto meno il Tanqueray).
Premute con la lingua sul palato? mai provato! Vado
… e poi fammi sapere 🙂
Detto per inciso, il metodo mi fu suggerito diversi anni fa, da un anziano pescatore.
un motivo in più per provare, se lo dice un anziano pescatore, chi meglio di lui?
Perdonami se ci torno sopra ma ti chiedo di provare l’abbinamento con il martini cocktail e sentirai spalancarsi le porte della percezione 😉
Credo che meriti solo a immaginarlo. Il Martini Cocktail con l’ostrica deve essere un Dammela Drink di tutto rispetto.
oppure metterle in un Martini classico o in un vodka-Martini, a pezzetti, con un po’ della loro acqua…è l’Oyster Martini, che io non assaggerei mai…