di Massimo Bernardi 15 Aprile 2011

Oggi comprare la colomba per Pasqua può essere di un “social” infinito, siete pronti a giocarvi il bonus “condividi” dei prossimi 3 anni? Io ve lo dico, far pratica dialettica con gli altri lettori di Dissapore conviene. Si viene a sapere quale Colomba industriale è meno peggio, e se la vostra banca non segnala la definitiva scomparsa di qualsivoglia risorsa, potete anche investire in un’artigianale incancellabile. En attendant i vostri consigli, si parte con 2 elenchi: le meglio 8 Colombe industriali secondo il settimanale Il Salvagente, e 8 artigianali inarrivabili powered by Dissapore.

(1) TRE MARIE

Prezzo al kg: 13.90 €

Categoria degli ingredienti: buona.
Additivi: No.
Prova di assaggio: buona.

(2) BAULI

Prezzo al kg: 5.40 €

Categoria degli ingredienti: media.
Additivi: Aromi, conservanti.
Prova di assaggio: buona.

(3) BATTISTERO

Prezzo al kg: 3.99 €

Categoria degli ingredienti: media/buona.
Additivi: aromi.
Prova di assaggio: media/buona.

(4) BALOCCO

Prezzo al kg: 4.50 €

Categoria degli ingredienti: media/buona.
Additivi: aromi.
Prova di assaggio: media.

(5) MOTTA

Prezzo al kg: 4.90 €

Categoria degli ingredienti: media/buona.
Additivi: aromi, conservanti.
Prova di assaggio: media.

(6) MELEGATTI

Prezzo al kg: 4.90 €

Categoria degli ingredienti: media.
Additivi: aromi, conservanti.
Prova di assaggio: media.

(7) PALUANI

Prezzo al kg: 4.65 €

Categoria degli ingredienti: media/buona.
Additivi: aromi, conservanti nei canditi.
Prova d’assaggio: mediocre/media.

(8) MAINA

Prezzo al kg: 4.90 €

Categoria degli ingredienti: media.
Additivi: aromi.
Prova d’assaggio: mediocre/media.

Prima di passare alle artigianali un minimo di carta d’identità della colomba.

Similitudini col panettone: La base è la stessa, un impasto di farina, zucchero, uova e burro, fatto lievitare naturalmente due o più volte. Come il panettone anche la colomba nasce come pane arricchito, ha origini lombarde (precisamente di Pavia), e un decreto ministeriale che la tutela.

Differenze col panettone: Sono tre, la forma, la glassa, che nella colomba è alle mandorle e granella di zucchero,  l’assenza di uvette compensata da una dose generosa di scorzette d’arancia candite che ne condiziona il sapore. Chi apprezza il profumo d’agrume va a nozze, gli altri meno.

Non ci siamo quasi mai presi il disturbo di mangiare colombe con pretese rivoluzionarie, orpelli o dabbenaggini, che di conseguenza, non figurano nel nostro elenco.

COLOMBE ARTIGIANALI

(1) Pasticceria Martesana, Colomba Artigianale – Via Cagliero 14, Milano. Tel. 02/66986634.

Prezzo al kg: 28 €

Lievitazione: capolavoro, un trattato di cultura lievitista.
Pasta: di colore giallo scarico, morbida e leggermente umida.
Glassa: porosa, tapezzata di grosse mandorle.
Sapore: se stravedete per l’eleganza, questo è il vostro sapore.

(2) Pasticceria Pepe, Colomba Tradizionale – Sant’Egidio del Monte Albino (SA). Tel. 0815/154151.

Prezzo al kg: 26 €

Lievitazione: perfetta.
Pasta: soffice, di colore giallo brillante.
Glassa: scura, ricca di grosse madorle, semplicemente sublime.
Sapore: esplosivo, e lunghissimo.

(2) Pasticceria Veneto, Colomba – Via Salvo D’Acquisto 8, Brescia. Tel. 030/392586.

Prezzo al kg: 32 €

Lievitazione: né più né meno come te l’aspetti da Iginio Massari, il profeta della lievitazione.
Pasta: soffice ma soda, molto elastica.
Glassa: croccante e carica di madorle intere.
Sapore: inebriante, snocciola vibrazioni a ogni morso.

(4) Pasticceria Biasetto, Colomba – Via Facciolati 12 – Padova. Tel. 0498 024 428.

Prezzo al kg: 35 €

Lievitazione: un classico della grande pasticceria italiana.
Pasta: porosa e appena un po’ asciutta.
Glassa: impeccabile, con abbondanza di mandorle tostate.
Sapore: ruffiano, con la scorza d’arancia candita in evidenza.

(5) Pasticceria Corsini, Colomba Classica – Via Marconi 2, Castel del Piano (GR). Tel. 0564/956 787.

Prezzo al kg: 21 €

Lievitazione: da manuale, l’acidità del lievito naturale è un elemento chiave del sapore.
Pasta: umida e flessuosa, di colore giallo acceso.
Glassa: scura, croccante, piena di grosse mandorle.
Sapore: mi fa ancora dare le testate contro il muro.

(6) Caffè Pasticceria Converso, La Colomba – Via Vittorio Emanuele 199, Bra (CN). Tel. 0172.413626

Prezzo al kg: 35 €

Lievitazione: se penso a certe lievitazioni industriali mi viene lo scorbuto.
Pasta: morbida, di colore giallo scarico, un po’ troppo asciutta.
Glassa: fresca e croccante, classica nella distribuzione di madorle e granelli di zucchero.
Sapore: domina l’uovo e una vibrante sensazione di dolcezza, anche eccessiva.

(7) Pasticceria Comi, Colomba Classica – Via Cavour 4, Lecco. Tel. 039 9241274.

Prezzo al kg: 35 €

Lievitazione: precisa al millimetro.
Pasta: di colore giallo oro, flessuoso ma eccessivamente asciutta.
Glassa: capace di respingere il freddo di certe glasse austere, in una parola: principesca.
Sapore: abbondante e persistente.

(8) Pregiata Forneria Lenti, Via Raffaello 11 – Bisceglie. Tel. 099/5665376.

Prezzo al kg: 23 €

Pasta: un po’ asciutta, di colore chiaro con splendidi alveoli.
Glassa: scura e generosa nei grabelli di zucchero, meno nelle mandorle intere.
Sapore: equilibrato, senza interferenze degli aromi, forse un po’ debole.

[Crediti | Link: Il Slavagente, immagini: Google Immagini]