Da 3,99 a 35 euro | Dove sicuramente trovate la colomba da comprare a Pasqua

Oggi comprare la colomba per Pasqua può essere di un “social” infinito, siete pronti a giocarvi il bonus “condividi” dei prossimi 3 anni? Io ve lo dico, far pratica dialettica con gli altri lettori di Dissapore conviene. Si viene a sapere quale Colomba industriale è meno peggio, e se la vostra banca non segnala la definitiva scomparsa di qualsivoglia risorsa, potete anche investire in un’artigianale incancellabile. En attendant i vostri consigli, si parte con 2 elenchi: le meglio 8 Colombe industriali secondo il settimanale Il Salvagente, e 8 artigianali inarrivabili powered by Dissapore.

(1) TRE MARIE

Prezzo al kg: 13.90 €

Categoria degli ingredienti: buona.
Additivi: No.
Prova di assaggio: buona.

(2) BAULI

Prezzo al kg: 5.40 €

Categoria degli ingredienti: media.
Additivi: Aromi, conservanti.
Prova di assaggio: buona.

(3) BATTISTERO

Prezzo al kg: 3.99 €

Categoria degli ingredienti: media/buona.
Additivi: aromi.
Prova di assaggio: media/buona.

(4) BALOCCO

Prezzo al kg: 4.50 €

Categoria degli ingredienti: media/buona.
Additivi: aromi.
Prova di assaggio: media.

(5) MOTTA

Prezzo al kg: 4.90 €

Categoria degli ingredienti: media/buona.
Additivi: aromi, conservanti.
Prova di assaggio: media.

(6) MELEGATTI

Prezzo al kg: 4.90 €

Categoria degli ingredienti: media.
Additivi: aromi, conservanti.
Prova di assaggio: media.

(7) PALUANI

Prezzo al kg: 4.65 €

Categoria degli ingredienti: media/buona.
Additivi: aromi, conservanti nei canditi.
Prova d’assaggio: mediocre/media.

(8) MAINA

Prezzo al kg: 4.90 €

Categoria degli ingredienti: media.
Additivi: aromi.
Prova d’assaggio: mediocre/media.

Prima di passare alle artigianali un minimo di carta d’identità della colomba.

Similitudini col panettone: La base è la stessa, un impasto di farina, zucchero, uova e burro, fatto lievitare naturalmente due o più volte. Come il panettone anche la colomba nasce come pane arricchito, ha origini lombarde (precisamente di Pavia), e un decreto ministeriale che la tutela.

Differenze col panettone: Sono tre, la forma, la glassa, che nella colomba è alle mandorle e granella di zucchero,  l’assenza di uvette compensata da una dose generosa di scorzette d’arancia candite che ne condiziona il sapore. Chi apprezza il profumo d’agrume va a nozze, gli altri meno.

Non ci siamo quasi mai presi il disturbo di mangiare colombe con pretese rivoluzionarie, orpelli o dabbenaggini, che di conseguenza, non figurano nel nostro elenco.

COLOMBE ARTIGIANALI

(1) Pasticceria Martesana, Colomba Artigianale – Via Cagliero 14, Milano. Tel. 02/66986634.

Prezzo al kg: 28 €

Lievitazione: capolavoro, un trattato di cultura lievitista.
Pasta: di colore giallo scarico, morbida e leggermente umida.
Glassa: porosa, tapezzata di grosse mandorle.
Sapore: se stravedete per l’eleganza, questo è il vostro sapore.

(2) Pasticceria Pepe, Colomba Tradizionale – Sant’Egidio del Monte Albino (SA). Tel. 0815/154151.

Prezzo al kg: 26 €

Lievitazione: perfetta.
Pasta: soffice, di colore giallo brillante.
Glassa: scura, ricca di grosse madorle, semplicemente sublime.
Sapore: esplosivo, e lunghissimo.

(2) Pasticceria Veneto, Colomba – Via Salvo D’Acquisto 8, Brescia. Tel. 030/392586.

Prezzo al kg: 32 €

Lievitazione: né più né meno come te l’aspetti da Iginio Massari, il profeta della lievitazione.
Pasta: soffice ma soda, molto elastica.
Glassa: croccante e carica di madorle intere.
Sapore: inebriante, snocciola vibrazioni a ogni morso.

(4) Pasticceria Biasetto, Colomba – Via Facciolati 12 – Padova. Tel. 0498 024 428.

Prezzo al kg: 35 €

Lievitazione: un classico della grande pasticceria italiana.
Pasta: porosa e appena un po’ asciutta.
Glassa: impeccabile, con abbondanza di mandorle tostate.
Sapore: ruffiano, con la scorza d’arancia candita in evidenza.

(5) Pasticceria Corsini, Colomba Classica – Via Marconi 2, Castel del Piano (GR). Tel. 0564/956 787.

Prezzo al kg: 21 €

Lievitazione: da manuale, l’acidità del lievito naturale è un elemento chiave del sapore.
Pasta: umida e flessuosa, di colore giallo acceso.
Glassa: scura, croccante, piena di grosse mandorle.
Sapore: mi fa ancora dare le testate contro il muro.

(6) Caffè Pasticceria Converso, La Colomba – Via Vittorio Emanuele 199, Bra (CN). Tel. 0172.413626

Prezzo al kg: 35 €

Lievitazione: se penso a certe lievitazioni industriali mi viene lo scorbuto.
Pasta: morbida, di colore giallo scarico, un po’ troppo asciutta.
Glassa: fresca e croccante, classica nella distribuzione di madorle e granelli di zucchero.
Sapore: domina l’uovo e una vibrante sensazione di dolcezza, anche eccessiva.

(7) Pasticceria Comi, Colomba Classica – Via Cavour 4, Lecco. Tel. 039 9241274.

Prezzo al kg: 35 €

Lievitazione: precisa al millimetro.
Pasta: di colore giallo oro, flessuoso ma eccessivamente asciutta.
Glassa: capace di respingere il freddo di certe glasse austere, in una parola: principesca.
Sapore: abbondante e persistente.

(8) Pregiata Forneria Lenti, Via Raffaello 11 – Bisceglie. Tel. 099/5665376.

Prezzo al kg: 23 €

Pasta: un po’ asciutta, di colore chiaro con splendidi alveoli.
Glassa: scura e generosa nei grabelli di zucchero, meno nelle mandorle intere.
Sapore: equilibrato, senza interferenze degli aromi, forse un po’ debole.

[Crediti | Link: Il Slavagente, immagini: Google Immagini]

Massimo Bernardi Massimo Bernardi

15 Aprile 2011

commenti (41)

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  1. guido ha detto:

    la pasticceria comi non è la lecco
    ma a missaglia in provincia di lecco
    buona ma allora bisogna segnalare anche
    la pasticceria sartori ad erba in provincia di como

  2. Mimma71 ha detto:

    Ma a FIRENZE???? Dove comprare una buona colomba artigianale??????????

    1. Matteo ha detto:

      Se vuoi provare la nostra…siamo nel Mugello, ma una bella gita fuori porta te la potresti concedere!

      La colomba, oltre che classica, la facciamo all’olio extravergine d’olio della Fattoria Palagiaccio (ha 4 punti vendita anche a Firenze).

      Ti aspettiamo
      Pasticceria Cesarino

    2. Kamyla ha detto:

      Caffè Neri (Sesto Fiorentino) un po’ fuori dal centro ma assolutamente imperdibile. Firenze centro vai da Dolci e Dolcezze in Piazza Beccaria. Già che ti trovi se ci vai per una colazione ti consoli in entrambi i posti!!

    3. Mimma71 ha detto:

      La migliore torta al cioccolato (sempre dopo quella di Claudio Pistocchi…) … e fanno anceh le colombe???

  3. Paola ha detto:

    Concordo con Guido che segnala anche Sartori a Erba… così come Arte e Sapori di Oggiono.
    Io personalmente ho preso quella di Perbellini, che trovo sempre veramente buona!!!

  4. Lorenzo ha detto:

    A Roma ci andiamo a rifugiare da Roscioli o abbiamo (sicuramente) anche altri posti dove comprare una buona colomba artigianale?

    1. Silvio ha detto:

      Non proprio artigianale e con in più la presenza dell’uvetta, ma io ho provato la colomba di Gentilini (quello dei biscotti, ha uno spaccio su via Tiburtina appena fuori il raccordo) e devo dire che è veramente molto buona e come prezzo costa quanto Tre Marie…

  5. ivan ha detto:

    una colomba fenomenale la fanno alla “pasticceria il nuovo mondo” a Prato via garibaldi n° 23….

  6. Se interessa, sul nostro blog, abbiamo preparato una piccola guida all’acquisto della Colomba a Milano.

    In via Vallazze abbiamo scoperto una storica pasticceria che ci sta dando grandi soddisfazioni: Fugazza. Ottimo rapporto q/p – 20 euro al chilo.

    1. Titty ha detto:

      Avevo già sentito di questa pasticceria in zona lambrate, mi sa che è arrivato il momento di provarla.
      E poi per par condicio proverò anche la Martesana, anche se è lontanissima e la mia pigrizia è tanta.

    2. Se vieni a provarla, e nel tragitto ti viene sete, a pochi passi c’è il Birrificio di Lambrate 😉

    3. Titty ha detto:

      Preferisco il vino, ma il birrificio resta una meta estiva: una bella birra fresca è il miglior rimedio contro la calura.

  7. Paolo ha detto:

    Una rapidissima segnalazione: in dipendenza delle promozioni pasquali, diversi punti vendita GdO presentano prezzi di alcune delle colombe segnalate decisametne piu’ bassi
    eclatante il caso Balocco: riferendosi a PR, nelle locali Ipercoop e’ in vendita a 1,90/kg

    Paolo

    1. Loison è di gran lunga la migliore colomba che si possa acquistare al supermercato. Quella allo zabaione spacca.

  8. AlbyTorino ha detto:

    Ciao a tutti,
    per i piemontesi consiglierei anche :

    – Pasticceria Bisco, Costigliole d’Asti
    – Pasticceria Maghi Infarinati, Ivrea

    Davvero eccellenti.Saluti e buona Pasqua a tutti