di Carmelita Cianci 28 Dicembre 2011

Ribadire che la differenza tra zampone e cotechino sta nell’involucro (zampa di maiale svuotata per lo zampone, budello di maiale per il cotechino) farà anche “Paese Reale” ma credo non sia inutile.

Mi rendo conto che con un attacco del genere, precisare che la 31esima Prova d’assaggio, confronto settimanale tra prodotti della stessa categoria possibilmente di largo consumo, è dedicata allo zampone può essere superfluo, ma a tre giorni dal Cenone di Capodanno mi sembrava doveroso. I 4 prodotti selezionati sono precotti di Modena Igp, vale a dire i più diffusi nei nostri Super.

Il migliore del test — Casa Modena.
Il miglior rapporto prezzo felicità — Consilia.

I CONTENDENTI

I CRITERI

  • Aspetto visivo
  • Consistenza
  • Sapore

Il test si è svolto “alla cieca”. Come sempre ricordo che non sono una tecnologa alimentare, e che il verdetto è oggettivo con deviazioni personal-affettive.

#4 Zampone Modena IGP Fratelli Beretta

Formato: 1000 g. Ingredienti: carne di suino, grasso suino, cotenna, sale, spezie, aromi naturali. Antiossidante: ascorbato di sodio. Conservante: nitrito di sodio. Salumificio Fratelli Beretta S.p.A. Trezzo sull’Adda (MI). Prodotto e confezionato nello stabilimento di Medolago (BG), Via F. Beretta 5, Italia. Tempi di cottura: 30 min. ca.

Giudizio: molto grasso, dal sapore privo di note distintive.
Packaging: classico, di cartone squadrato, grafica calda ma ruspante.
Aspetto visivo: il più pallido del test, accentuata sensazione di grasso a partire dall’aspetto.
Consistenza: morbida ma poco omogenea e grumosa. In bocca si disfa troppo rapidamente.
Sapore: di grasso, con spiccata prevalenza del salato.
Prezzo: € 9,98/al kg.
Rapporto prezzo/felicità:  non favorevole.
In breve: in cerca di personalità.

VOTO 5,5

#3 Zampone Modena IGP Consilia – Salumificio Mec-Palmieri Srl

Formato: 1000 g. Ingredienti: carne di suino, cotenna, grasso suino, sale, spezie, aromi naturali. Antiossidante: ascorbato di sodio. Conservante: nitrito di sodio. Prodotto per Consilia, Piazza Meda 3 Milano, nello stabilimento di San Prospero sulla Secchia (MO), Via Canaletto 16/A. Tempi di cottura: 30/35 min. ca.

Giudizio: buona dosatura del sale ma sapore dal carattere indistinto.
Packaging: classico, di cartone squadrato, confezione insolitamente leggiadra.
Aspetto visivo: quasi ustionato, viste le marcate sfumature rossicce.
Consistenza: buona tenuta, solo leggermente gelatinosa al palato.
Sapore: ahimé flebile, gli aromi sono confusi ma il sale è al punto giusto.
Prezzo: € 5,48/al kg in offerta. Prezzo originario € 8,85/al kg.
Rapporto prezzo/felicità: il più vantaggioso.
In breve: alzare il volume del sapore.

VOTO 6

#3 Zampone Modena IGP Fini

Formato: 1000 g. Ingredienti: carne di suino, cotenna, grasso di suino, sale, spezie, aromi naturali, antiossidante (ascorbato di sodio), conservante: nitrito di sodio. NEGRONI S.p.A. Via Valpatena 18/g – Quinto di Valpatena (VR). Prodotto nello Stabilimento IT3LCE. Tempi di cottura: 30 min. ca.

Giudizio: il sapore gustoso della carne è un po’ soffocato, chissà perché, dal sale.
Packaging: classico, di cartone squadrato, grafica elegante simbolo del celebre marchio.
Aspetto visivo: il più scuro del test, pelle abbronzatissima.
Consistenza: morbida al tatto, al palato gradevole, anche se leggermente cedevole.
Sapore: buono ma eccessivamente salato.
Prezzo: € 6,98/al kg.
Rapporto prezzo/felicità: discreto.
In breve: sapore sì, ma anche di sale.

VOTO 6,5

#1 Zampone Modena IGP Casa Modena

Formato: 900 g. Ingredienti: carne di suino, cotenna, grasso di suino, sale, zucchero, spezie, aromi naturali, antiossidante: acido ascorbico, conservante: nitrito di sodio. Casa Modena, Modena – Italia. Prodotto e confezionato nello stabilimento di Via Per Cadelbosco 36 – Brescello (RE). Tempi di cottura: 20/25 min.

Giudizio: profumato, buono, equilibrato in tutte le componenti, il migliore del test.
Packaging: cartone squadrato, i grafici hanno cercato la sintonia con i più sanguigni amanti dello zampone.
Aspetto visivo: uno zampone come te lo aspetti, colore classico e rassicurante.
Consistenza: buona tenuta, non cede neanche al taglio. In bocca morbido e avvolgente.
Sapore: intenso, pieno e saporito, uso del sale e degli aromi finalmente bilanciato.
Prezzo: € 11,08/al kg quindi € 9,98.
Rapporto prezzo/felicità: appropriato per il vincitore della prova.
In breve: il migliore.

VOTO 7

 

COSE IMPARATE DA QUESTA PROVA D’ASSAGGIO

C’è un vero vincitore in questo test, Casa Modena, che riesce a staccarsi piuttosto nettamente dagli altri contendenti. Peccato per l’eccesso di sale nello zampone Fini, altrimenti gradevole. La prova è stata impegnativa, la più impegnativa del 2011 per me, già duramente provata dagli stravizi di Natale. Ma eccomi qui, sopravvissuta e pronta ad augurarvi un buon 2012.

Ancora una cosa. Mentre inizio la dieta in previsione del cenone, mi dite se lo zampone rientra nelle vostre abitudini di fine anno? Preferite il cotechino? Supermercato o macellaio di fiducia?

Le altre Prove d’assaggio: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30.

[Crediti | Immagini: Carmelita Cianci]