di Prisca Sacchetti 27 Giugno 2013
erbe da cucina

E’ arrivata l’estate, siete finalmente abbronzati, rigenerati, in sintonia. Il quadro è idilliaco, a disturbarlo solo le zanzare: contro di loro la solita lotta di gruppo.

Le conversazioni culinarie che fate sorseggiando in pace un bicchiere di vino bianco sono tutte sulle erbe da cucina, finora mero accompagnamento per i vostri piatti, oggi invece protagoniste assolute.

Aggiungono spessore (in tutti i sensi) alle insalate, insaporiscono le salse, migliorano dolci e cocktail. Basta conoscerle e sapere dove metterle, per un ripasso veloce continuate a leggere.

basilico
1. BASILICO. Non è soltanto il migliore dei partner possibili per pomodoro e aglio, oltre all’ingrediente essenziale per il pesto. Dovreste provarlo abbinato a pesche, susine e albicocche.

cerfoglio
2. CERFOGLIO. Gli chef, specie francesi, adorano il delicato aroma di liquirizia di queste foglioline, che si perde se vengono cucinate. Usatelo sempre a crudo, aggiunge un tocco in più alle uova e al pesce.

erba cipollina
3. ERBA CIPOLLINA. Possiamo dire che sembra nata apposta per aromatizzare il burro, ma tritata fine, con il suo tenue aroma di cipolla, è perfetta praticamente su tutto.

coriandolo
4. CORIANDOLO. Del coriandolo e del suo gusto agrumato e persistente non si butta via niente, le foglie fresche, i semi, che essiccati si usano come spezia in molte cucine del mondo, e le radici, che finiscono nel curry.

aneto
5. ANETO. Spesso accostato a salmone, uova e formaggi è da provare insieme a basilico e cerfoglio: la combinazione ha il sapore di un’erba completamente nuova.

limone verbena
6. LIMONE-VERBENA. Questa verbena profumata di limone funziona bene in tutte le infusioni. Provatela nel tè o nelle tisane, ma pure come idea per aromatizzare i sorbetti.

maggiorana
7. MAGGIORANA. La più sottovalutata tra le erbe da cucina, è dolce, aromatica, accostabile all’origano ma dal sapore più raffinato. Perfetta se unita alla salsa verde.

menta
8. MENTA. Una deliziosa aggiunta, resistente e aromatica, sia nei dolci che nei piatti salati. Provatene qualche foglia nella vostra prossima insalata. Menta glaciale e mentuccia completano la famiglia di erbe più usata in cucina.

origano
9. ORIGANO. Baluardo della cucina mediterranea, in Italia è ovviamente sinonimo di pizza.

prezzemolo
10. PREZZEMOLO. Esiste nelle varianti riccia e piatta, simili nel sapore. Tra le erbe aromatiche più note, di solito si usa nei piatti di pesce, carne, uova e patate.

dragoncello
11. DRAGONCELLO. Da abbinare ai cibi, come lei, tipicamente primaverili, vedi asparagi, carciofi e patate. L’aroma leggermente speziato si accosta bene anche a carne, formaggi, zuppe e torte salate.

[Crediti | Immagini: Bon Appetit]