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Riso fritto

Cucina •

Come fare il riso fritto cinese, dalla tradizione “cantonese” inesistente

Dal libro "Cucina cinese" di Ken Hom la ricetta del riso fritto cinese: ecco cosa occorre e come preparare quello che tutti conosciamo come "riso alla cantonese".... CONTINUA

pan di spagna

Come fare •

Pan di Spagna: come fare la Torta Diplomatica in casa

Episodio numero 4 del nostro corso di cucina. Abbiamo già visto pasta brisée, tarte tatin e pasta sfoglia, oggi è la volta del Pan di Spagna e della Torta Diplomatica: due dischi di sfoglia friabile, due strati di crema e al centro lui, il morbido Pan di Spagna.  Innanzitutto il nome: perché Diplomatica? Dipende dalla crema della farcitura, […]... CONTINUA

risse al ristorante

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Le 10 risse più grottesche causate dal cibo

L’altra sera mi è capitato di riflettere. Accade di rado, solitamente nelle lunghe attese notturne della metro verde di Milano (mia nemesi, l’ultima volta che ne ho usufruito senza attenderla almeno 22 minuti l’Inter giocava un bel calcio) mentre fisso il distributore di cibo. Lo guardo intensamente, chiudo gli occhi e spero si materializzi qualcosa […]... CONTINUA

aglio fermentato

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Meteore in cucina: se non fermentate le bucce dell’aglio siete out

Fermento o morte. Non è lo slogan dell’ennesimo yogurt che ti fa sorridere l’intestino, ma il nuovo grido di battaglia degli chef che contano. E, a dirla tutta, anche di quelli che non contano, ma si attaccano al carrozzone della food-mania di turno. La fermentazione in cucina è il trend del momento, e ora che è […]... CONTINUA

zincarlin

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A spreco zero: 6 incredibili formaggi di recupero

In cucina, il recupero è un’arte. Un’idea preziosa, da maneggiare con cura. Affidata a mani sapienti diventa esempio di eccellenza e gourmandise raffinata, in caso contrario è disastro da affidare presto all’oblio. Di natali contadini – la povertà e la saggezza popolare imponevano di ridurre al minimo gli sprechi – il recupero ha saputo elevarsi […]... CONTINUA

pasta rummo alluvione

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Il web vuole comprare pasta Rummo ma il pastificio non ne sa niente

Il Pastificio Rummo e il Sannio intero si ritrovano ancora a fare la conta dei danni, con una pioggia che accenna di poco a diminuire di intensità. Le associazioni di volontariato locali e regionali organizzano quotidianamente spedizioni verso Benevento, portando generi di conforto e, soprattutto, presenza e braccia per spalare via il fango. In questi casi […]... CONTINUA

Feeding the 5000

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Milano: Feeding the 5000 contro lo spreco alimentare

Come si combatte lo spreco alimentare? In tanti modi e Feedback, l’associazione fondata dall’attivista inglese Tristram Stuart (autore del libro “Sprechi” del 2009), ne propone uno per tenere viva l’importante questione. Contatta Marco Sacco, chef 2 stelle Michelin del ristorante Piccolo Lago di Verbania proponendogli di cucinare 5000 pasti in tre ore da offrire gratuitamente a […]... CONTINUA

Code Expo

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Expo 2015: turista romano fa causa per eccesso di code

Se siete andati a Expo 2015, ci siete passati anche voi. Non basta munirsi di mappa e organizzare la visita con largo anticipo, pianificando verso quali padiglioni dirigersi prima che vi precedano gli altri. Che sia quella di tre ore per il Giappone o quella di mezza giornata per il Padiglione Italia, le code sono […]... CONTINUA

Taste of Excellence 3

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Taste of Excellence 2015 a Roma: ma quanto costa partecipare?

Noi italiani. Popolo di seguaci della nuova religione di massa fondata sul cibo, o meglio sull’adorazione del cibo, e sugli eventi dove parliamo di mangiare anche mentre mangiamo. Non fa eccezione Roma, come conferma la terza edizione di “Taste of Excellence” che si è chiusa ieri allo spazio SET di Via Tirso. Dove “Excellence” sta per prodotti eccellenti, […]... CONTINUA

prova d'assaggio, tonno

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Filetti di tonno in olio d’oliva: Prova d’assaggio

Siamo una generazione di voyeuristi del cibo. Voyeuristi veri: il cibo ci piace guardarlo, toccarlo, rimirarlo sugli scaffali esposto come un gioiello e poi a volte, – solo a volte – anche mangiarlo. Prendete il tonno: sarà per rispondere a questo bisogno di vedere-vedere-vedere che le aziende alimentari hanno deciso di mettercelo in vetro sotto […]... CONTINUA

Joe bastianich, sara porro

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Bancarella della cucina 2015: vince Sara Porro, certo, quella Sara Porro

Giuseppino, l’autobiografia di Joe Bastianich scritta per Utet da Sara Porro (non minimizziamo, la nostra bravissima Sara Porro, pur bullandoci che noi certe cose, puah, mai e poi mai, ancora un po’ e ci scappa la lacrimuccia), ha vinto ieri a Pontremoli la decima edizione del premio Bancarella della Cucina 2015. Battuti gli altri 5 agguerriti finalisti: […]... CONTINUA

pasta rummo

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Pastificio Rummo: l’acqua non li ha rammolliti

La quiete dopo la tempesta. E’ silenzio, interrotto soltanto dalla voce dei volontari che scavano cercando di recuperare il poco che c’è, quello che avvolge Benevento e le zone del Sannio, dopo l’alluvione dovuta alle piogge dei giorni scorsi. Otre alle drammatiche perdite, sono ingenti i danni alle industrie, tra le quali il noto pastificio […]... CONTINUA