di Lucia Gaiotto 29 Novembre 2015

Feticisti della meringa, annusatori di cioccolato e portatori sani di quel “secondo stomaco” che si attiva dopo il pranzo della domenica e prima del tiramisù castigatore: questo post l’abbiamo scritto per voi.

Dopo i migliori bar d’Italia (ne abbiamo parlato qualche tempo fa), prepariamoci a sfogliare, ed eventualmente cestinare, la  “Guida Pasticceri e Pasticcerie 2016” del Gambero Rosso.

Prima però qualche anticipazione: il premio Tre Torte quest’anno conta ben quindici attività, tra cui le new entry “Cortinovis” di Ranica” (BG) e “Rinaldini” di Rimini, seguite a ruota da oltre quaranta pasticcerie che di torta ne hanno due, e mirano a conquistarne una terza.

rinaldini-pasticceria

E quali sono i fantomatici premi speciali del 2016? Su tutti svetta il titolo “Novità dell’anno”, assegnato a “La Farmacia del Cambio” di Torino: costola del ristorante stellato “Il cambio”.

La Farmacia è affidata alle mani di Fabrizio Galla (si vocifera in partenza però…), l’anello di congiunzione tra il pasticcere tradizionale e il pastry chef, un artigiano che crea cose buone con attenzione al packaging, come farebbe il Willy Wonka dei film.

farmacia del cambio, pasticceria

All’insegna dell’equilibrio nasce quest’anno il premio “Gusto & Salute”, che non poteva non andare a “Golosi di Salute” (Monticello d’Alba) del pettinatissimo Luca Montersino, e alla “Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie” di Cantù.

Luca Montersino's Alba, Italy bakery.
Luca Montersino’s Alba, Italy bakery.

“Pasticcere emergente” 2016 è la giovanissima Giulia Cerboneschi, venticinquenne veronese della “Dolce Locanda” di Verona. Giulia si è formata presso Alma, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Gualtiero Marchesi, per poi scalare un montblanc e arrivare sul podio della guida.

dolce locanda, pasticceria, giulia cerboneschi

Interessanti i premi che guardano alla forma più che al contenuto: “Miglior packaging”, quindi, alla pasticceria “d&g” di Selvazzano Dentro (PD) di Denis Dianin, anche noto come l’inventore del panettone in vasocottura (ricordate? ).

panettone-sottovuoto-denis-dianin

Il premio “Miglior sito web” va invece a “Pavè“, di Milano, che sa raccontarsi con eleganza e garbo tra contenuti sempre aggiornati, e-commerce e spedizioni oltre confine.

Prima di concludere, un bel ripasso di tutti i premiati:

Tre Torte

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93
Pasticceria Veneto – Brescia

92
Besuschio – Abbiategrasso [MI]
Gino Fabbri Pasticcere – Bologna

91
Acherer – Brunico/Bruneck [BZ]
Biasetto – Padova
Dalmasso – Avigliana [TO]
Pasquale – Marigliano Ottaviano [NA]
Nuovo Mondo – Prato
L’Orchidea – Montesano Sulla Marcellana (SA)

90
Cortinovis – Ranica [BG]
Cristalli di Zucchero – Roma
Martesana – Milano
Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro – Piaggine [SA]
Rinaldini – Rimini
Caffè Sicilia – Noto [SR]

Le migliori Due Torte

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89
L’Arte Bianca – Parabita [LE]
Dolce Reale – Montichiari [BS]
Luca Mannori – Prato

88

Cappello – Palermo
Il Chiosco – Lonigo [VI]
Ernst K Knam – Milano
Pasticceria Palazzolo – Cinisi [PA]
Dino Pettenò – Mestre [VE]
Il Picchio – Loreto [AN]
Pasticceria Roberto – Erbusco [BS]
Volpe – Napoli

87

Antoniazzi – Bagnolo San Vito [MN]
Belle Hélène – Tarquinia [VT]
Chez Les Negres – Cagliari
Andrea De Bellis – Roma
Giovanni Pina – Trescore Balneario [BG]
Pino Ladisa – Valenzano [BA]
Sciampagna – Marineo [PA]
Sirani – Bagnolo Mella [BS]

86

Acherer – Bolzano/Bozen
Alex – Pantigliate [MI]
Bompiani – Roma
La Boutique del Dolce – Concorezzo [MB]
Canterino – Biella
Caprice – Pescara
Cavour – Bergamo
d&g Patisserie – Selvazzano Dentro [PD]
Dolciarte – Avellino
Douce – Genova
Elli – Milano
Farmacia Del Cambio – Torino
Golosi di Salute – Monticello d’Alba [CN]
La Pasticceria Gualandi – Argenta [FE]
Lombardi – Osimo [AN]
Pasticceria Marisa – S.Giorgio delle Pertiche [PD]
Pasticceria Moffa – Foggia
Morlacchi – Zanica [BG]
La Pasqualina – Almenno S.Bartolomeo [BG]
Sal De Riso – Minori [SA]
Sartori – Erba [CO]
Viscontea – Milano

85

Accardi – Palermo
ArteSapori – Oggiono [LC]
Avidano – Chieri [TO]
Busato – Isola della Scala [VR]
Caffè Commercio – Dolo [VE]
Di Pasquale – Ragusa
Caffè Europa – Catania
Ferretti – Roseto degli Abruzzi [TE]
Gabbiano – Pompei [NA]
Irrera – Messina
Marco Vacchieri Dolci Intuizioni – Rivalta di Torino [TO]
Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie – Cantù [CO]
Morandin – Aosta
Nuova Pasticceria Lady – S.Secondo Parmense [PR]
Oriens Bar Lercara Friddi [PA]
Pannamore – Vasto [CH]
Pansa – Amalfi [SA]
Pavé – Milano
Pasticceria Pepe – S. Egidio Monte Albino [SA]
La Portineria – Roma
Antico Caffè Spinnato – Palermo
Verga – Giussano [MB]

I Premi speciali

cornetti-pavè

Pasticcere Emergente
Giulia Cerboneschi di Dolce Locanda – Verona

Miglior Packaging
d&g Patisserie – Selvazzano Dentro [PD]

Miglior Sito
Pavé – Milano

Gusto&Salute
Golosi di Salute – Monticello d’Alba [CN]
Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie – Cantù [CO]

Novità dell’ anno
Farmacia Del Cambio – Torino

[Crediti Scatti di Gusto, Golosi di Salute, D&G Patisserie | |Link immagini: grandecucina.com, italyfood-montecarlo.com, piombini.it, zanzaradimolteno.blogspot.com]