di Andrea Soban 21 Novembre 2012
minestra, zuppa

C’era una volta la solita zuppa: di patate, porri, funghi, legumi, cereali, fave, ceci, castagne, cavolo e cipolle. E ancora minestroni, paste in brodo e brodetti. Poi la moratoria. Oscurate dal resto, le minestre spariscono dal menu. Ma ora, da quando esiste il binomio “comfort food”, la zuppa è tornata di gran moda, apprezzata anche dalle bocche più glamour che non disdegnano di chiamarla soup. Il mensile Dove ha appena messo in classifica i locali per assaggiare il piatto unico, e i negozi per cucinarlo a casa. Date un’occhiata, aggiungendo o levando a piacimento.

RISTORANTI.

1. Tavernetta da Elio, via Fatebenefratelli 30, Milano.
Piatti: Minestrone della Garfagnana con farro e fagioli di Sorana; ribollita, zuppa lombarda, pappa al pomodoro, acquacotta con porcini, maccheroni alla buttera.
Prezzi: da 33 €.

2. Armando al Pantheon, salita de’ Crescenzi 31, Roma.
Piatti: pasta e ceci (il venerdì); zuppa di farricello con pecorino, guanciale, salsiccia e pomodoro; zuppa d’orzo con lenticchie, porcini e tartufo nero umbro.
Prezzi: 40 €.

3. Da Delfina, via della Chiesa 1, Artimino (Firenze).
Piatti: minestrone di cavolo nero; ribollita; rigatina acciugata con fagioli di Sorana; torta mantovana con crema calda.
Prezzi: 30 €.

4. Osteria alla grande, via delle Forze Armate 405, Milano.
Piatti: pasta e fagioli; linguine al ragù di Elena; gnocchi al gorgonzola; risotto alla longobarda; spezzatino di cinghiale; cassoeula (su prenotazione).
Prezzi: 9 € apranzo, 25 € la sera.

5. Cucina del toro, via Camperio 15, Milano.
Piatti: minestrone alla milanese con farro e cotechino; minestra di fagioli; minestrone con lenticchie; crema Parmentier con fegatini; tagliolini con acciuga e provola.
Prezzi: 35 €.

6. Bubi’s, via Gravina 7, Roma.
Piatti: zuppa di ceci, farro con lenticchie; zuppa di ceci e vongole; vellutata di porri e patate; zuppa dell’orto con crostini.
Prezzi: 30 €.

7. Cammillo, borgo San Jacopo 57r, Firenze.
Piatti: minestra certosina con cavolo verza, o nero, e fagioli zolfini; caprino brulée con aceto balsamico.
Prezzi: 35 €.

8. Ditta Trinchetti, via della Lungaretta 76, Roma.
Piatti: zuppa di ceci, zuppa di orzo e lenticchie, zuppa di piselli, fave e pancetta; zuppa di broccoli e patate; minestrone.
Prezzi: 25 €.

NEGOZI.

Negozio Leggero, via Anfossi 13, Milano.
Tutto sfuso e tutto alla spina. Legumi, pasta, riso, condimenti, vino. Cicerchia (4,30 € al kg), zuppa contadina (3,10 € al Kg), orzo, farro e fagioli (3,10 € al Kg).

Granaglie, via Aselli 33, Milano.
Alimenti biologici, biodinamici, omeodinamici. Frumento Cascine Orsine (1 € per mezzo Kg), farro decorticato Il Cerreto (3,17 € per mezzo kg), quinoa (4,76 € per mezzo chilo), amaranto, zuppe semipronte di amaranto, orzo e legumi, mesc-ciua ligure. Ordinazioni sul sito e consegne a domicilio.

Drogheria Innocenzi, piazza San Cosimato 66, angolo via Del Grande 31, Roma.
Una drogheria d’epoca dove comprare sfusi legumi, cereali e granaglie. Fagioli, ceci, farro, orzo, grano, cicerchia (2,90 € al kg), zuppa maremmana a base di legumi misti (3,90 € al kg), fagioli di soia, lenticchie rosse, lenticchie di Onano, fagioli neri (3,20 € al kg).

La capra rampante, via Donatello 64 Roma.
Prodotti bio come farro, fagioli, nonché altri cereali e leguami a km zero. Ceci biologici dell’Umbria (1,90 € x 400 g), lenticchie bio delle Marche (2,80 € per 400g), zuppa bio legumi e cerali misti (2,37 € per 400g).

[Crediti | Link e immagine: Dove]