di Massimo Bernardi 7 Settembre 2009

Sogliola croccante, acqua di pomodoro, pesca alla citronella, e pomodori verdi di Mauro Uliassi

Qual è il piatto che ha svoltato la vostra estate? O più sobriamente, il piatto che ha acceso i vostri sensi durante l’estate? Va bene tutto, un’elegante portata del ristorante da gastrofanatici come la creazione inedita del vostro pizzaiolo di riferimento. Al solito, comincio io. Sogliola croccante acqua di pomodoro pesca alla citronella e pomodori verdi di Mauro Uliassi (2 stelle Michelin a Senigallia). La sogliola si spezza e si immerge nella salsa. E mentre la spezzi realizzi di non avere mai toccato prima un fritto più leggero e impalpabile di questo. La salsa è la cosa più rinfrescante sentita in questa afosa estate. Fotografia (bellissima): La Grande Abbuffata.