Al debutto senza Sigfrido Ranucci, Report riparte anche dal business del tartufo. La giornalista Lucina Paternesi ha seguito le rotte internazionali della preziosa materia prima, chiedendosi quanto spesso arrivi dall’Italia, vista anche la carenza di prodotto dovuta al cambiamento climatico. Non è la prima volta che Report si addentra nel mondo del tartufo: già un anno fa aveva acceso i riflettori su un settore in cui le difficoltà di tracciabilità e le importazioni dall’estero sollevavano più di qualche interrogativo.
Secondo quanto ricostruito dalla trasmissione, una parte consistente del prodotto raccolto in Serbia sarebbe destinata proprio al nostro mercato, a compensazione di un raccolto sempre più deludente, e quindi anche sempre più alto di prezzo. Alcuni cercatori intervistati parlano addirittura del 99% dei tartufi serbi esportato nel nostro Paese: il sospetto di Report è che attraverso una filiera di passaggi e intermediari, alcuni esemplari finiscano per essere commercializzati come tartufo italiano. Una trasformazione tutt’altro che irrilevante, soprattutto considerando che il prezzo può passare da circa 1.500 euro al chilo all’origine a 5.000 euro sul mercato italiano.
Il percorso dei tartufi, sostiene Report, passerebbe attraverso piccoli valichi e Paesi intermedi, come Slovenia e Croazia, prima dell’arrivo sul mercato italiano. Qui entrerebbe in gioco una normativa sulla tracciabilità giudicata insufficiente: una legge risalente a oltre quarant’anni fa, che secondo il servizio lascia margini di ambiguità nell’indicazione della provenienza.
I tartufi con colla e chiodi
Tra i protagonisti dell’inchiesta c’è anche Urbani, importante azienda umbra del commercio di tartufi, attiva da sette generazioni e oggi leader mondiale nella raccolta, selezione e commercializzazione del tartufo. Il suo amministratore delegato Gianmarco Urbani, intervistato dalla giornalista, conferma gli acquisti dalla Serbia. Urbani però respinge qualsiasi ipotesi di irregolarità da parte dell’azienda, e sostiene che gli acquisti avvengano nel rispetto della legge e che vengano effettuati tutti i controlli necessari.
Nel servizio viene raccontato anche il caso di partite di tartufi bloccate e distrutte al confine con Taiwan, per la presenza di cadmio oltre i limiti consentiti. E di esemplari di tartufo provenienti dall’Iran che sarebbero stati manomessi per aumentarne artificialmente peso e volume: alcuni rattoppati con la colla, altri con chiodi inseriti all’interno per farli pesare di più e ottenere un prezzo superiore.
Il tema della tracciabilità
Il tema quindi non è solo quello della qualità, ma soprattutto quello della trasparenza della filiera e della tracciabilità del prodotto. Il problema, infatti, non è che esistano tartufi bianchi di qualità anche fuori dal Piemonte, né che un ristorante scelga di acquistare un prodotto istriano o serbo. La questione è che il consumatore deve sapere con certezza e precisione da dove arriva davvero il prodotto che sta comprando e mangiando.
In realtà, la normativa italiana prevede già obblighi di tracciabilità e indicazione della provenienza del tartufo, ma non dispone di un sistema di tracciamento puntuale e univoco che permetta al consumatore di ricostruire facilmente tutti i passaggi del prodotto. La normativa di riferimento è la Legge 16 dicembre 1985, n. 752, che disciplina raccolta, coltivazione e commercializzazione dei tartufi freschi e conservati. Tuttavia, oltre a essere una legge datata, è stata concepita principalmente per la sicurezza alimentare, non per certificare il valore territoriale di un prodotto di lusso.
Ed è qui che insiste Report, chiedendo di fatto una legge sulla tracciabilità più chiara, che tenga conto ed esprima al consumatore l’intera filiera del tartufo.