Dopo la Guida Michelin di Istanbul, ecco arrivare la Guida Michelin 2023 Seoul: qui abbiamo un nuovo ristorante tristellato, un nuovo ristorante con due stelle Michelin e sei nuovi ristoranti con una stella Michelin.
Gwendal Poullennec, direttore internazionale delle Guide Michelin, ha spiegato che, nonostante la crisi scatenata dal Covid abbia costretto l’industria della ristorazione ad affrontare sfide senza precedenti, ecco che gli chef di Seoul hanno deciso di sfruttare l’occasione per crescere in maniera significativa. Dalla prima edizione del 2016, la Guida di Seoul è prosperata notevolmente, fino ad arrivare a un nuovo tristellato.
E partiamo proprio dal nuovo ristorante tre stelle: il Mosu dello chef Ahn Sung-jae è stato promosso a tre stelle. Ogni suoi piatto, pieno zeppo di idee creative, fornisce un ottimo equilibrio di gusto basato su un livello di perfezione assoluta. Il tutto unitò a ottimi livelli di ospitalità spiega perché gli ispettori abbiano voluto dargli l’ambita terza stella.
Ma c’è anche un nuovo ristorante due stelle Michelin: è il Soigné dello chef Lee Jun. Qui si può mangiare la cucina contemporanea di Seoul, ispirata al cibo di tutto il mondo con un menu che cambia periodicamente.
Ci sono poi sei ristoranti che hanno ottenuto una stella Michelin:
- Allen: cucina contemporanea per lo chef Allen Suh. Qui la cucina propone piatti basati sugli ingredienti di stagione
- Eatanic Garden: cucina innovativa per lo chef Son Jong-won. Qui non vi verrà proposto nessun menu: quello che avrai è una guida illustrata degli ingredienti principali per una cucina che reinventa il cibo coreano in modo creativo
- Ilpan: il ristorante dlelo chef Kim Il-pan si basa sulla cottura su piastra che utilizza tecniche coreane, giapponesi e occidentali
- Solbam: anche qui cucina contemporanea per lo chef Eom Tae-jun. Anche per lui ampio uso di ingredienti locali e stagionali, con tecniche di cucina coreana
- Soul: lo chef Yoon Dae-hyeon e lo chef Kim Hee-eun creano una cucina fusion che mescola le tradizioni culinarie della Corea moderna con gusti famigliari e cucina raffinata
- Kangminchul: cucina contemporanea per lo chef Kang Min-chul. Il menu offre piatti che mostrano anche la diversità della cucina francese
Abbiamo poi anche un altro ristorante premiato con la Stella Verde che va ad unirsi agli altri due già premiati con tale riconoscimento, l’Hwanggeum Kongbat e il Flower Blossom on the Rice. La nuova Green Star va al GIGAS che utilizza verdure quasi tutte provenienti da una propria azienda agricola guidata dal padre dello chef.
Sono stati poi assegnati diversi premi speciali:
- Premio Michelin Young Chef: Kim Jun-hyung per il Restaurant ON
- Premio Michelin Mentor Chef: Park Kyung-jae per il ristorante Kojima
- Premio Michelin Sommelier: Kim Jin-Beom per il ristorante Mosu
Quindi ricapitolando, i ristoranti stellati di Seoul sono:
Tre stelle Michelin
- Gaon
- Mosu
Due stelle Michelin
- Kwonsooksoo
- La Yeon
- Mingles
- Soigné
- Alla Prima
- Jungsik
- Joo Ok
- Kojima
Una stella Michelin
- KANGMINCHUL Restaurant
- Goryori Ken
- L’Amant Secret
- L’Amitié
- Restaurant Allen
- Myomi
- Muni
- Muoki
- Mitou
- Bicena
- 7th Door
- Soseoul Hannam
- Soul
- Solbam
- Sushu Matsumoto
- Evett
- Onjium
- YUN
- Eatanic Garden
- Exquisine
- Ilpan
- Zero Complex
- Pierre Gagnaire
- Kojacha
- HANE
Stelle verdi Michelin
- GIGAS
- A Flower Blossom on the Rice
- Hwanggeum Kongbat
Inoltre segnaliamo anche la presenza di 57 ristoranti Bib Gourmand, quelli con un ottimo rapporto qualità/prezzo.