di Anna Silveri 19 Febbraio 2018

Mettiamo le certezze nero su bianco: se voialtri dite “amore perduto” noi pensiamo istintivamente a “Giulio”, che non è una persona, ma la torta al cioccolato con caramello appena salato dedicata da Ernst Knam a uno dei suoi 4 figli.

Logica conseguenza: iniziamo a palpitare se il pasticciere (tedesco e non) più noto di Milano annuncia la Knam Experience Cooking Club, 4 giorni di showcooking, degustazioni e lezioni sul cioccolato dal 22 al 25 febbraio allo spazio “Presso” Porta Nuova, nel capoluogo lombardo.

[Torta al cioccolato di Ernst Knam: la ricetta perfetta]

Compresa una cena che venerdì 23 febbraio alle 20:30 Knam preparerà per i fortunati che si prenotano, basata interamente sul cacao, tra risotti con foglia di fondente e insalate di astice su bisque al cioccolato bianco.

Ma come si partecipa alla Knam Experience Cooking Club, che l’inventore della mai dimenticata “Tre cioccolati”, una mousse a tre strati che —stranamente— non è ancora patrimonio dell’umanità (Unesco dove sei quando servi) ha pensato come anteprima dei corsi di formazione in partenza a settembre nella sua scuola di cucina e pasticceria?

Dal calendario completo presente sul sito si sceglie il corso più intrigante o si riserva un posto tra i 60 disponibili per la già citata “chocolate dinner”. I ritardatari, domenica 25 alle 11:15, hanno a disposizione un brunch con menu da favola, sempre a base di cioccolato in versione inedita.

Altra possibilità: fare scorta dei dolci di Knam che hanno fatto scuola, da “Antica”, torta con frolla integrale, cioccolato e lamponi di una bellezza imbarazzante, alle creme, praline e tavolette in vendita nel negozio temporaneo allestito durante i 4 giorni della Chocolate Experience.

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Ciò detto, vi farete sicuramente spiegare dallo chef tedesco ma ormai italiano d’adozione come si fa la sua proverbiale crostata al cioccolato, ma per non pentirvi dopo, chiedetegli se è vero che alla ristrutturazione della pasticceria di via Anfossi seguirà un nuovo locale, sempre a Milano.

[Crostata al cioccolato di Ernst Knam: la ricetta perfetta]

Una “pasticceria per tutti”, dove anche celiaci e allergici potranno sperimentare i dolci del “re del cioccolato”. Noi la risposta la conosciamo già.