E chi se l’aspettava, una doccia fredda simile. C’è voluto anche un attimo a realizzarla, anche se i conti da subito non tornavano: quel 13 sullo schermo non corrispondeva al numero dei tre stelle Michelin che ci ricordavamo fino a ieri in Italia, ovvero 15. Che ok che del Quattro Passi di Fabrizio Mellino lo sapevamo pure, che avrebbe perso la stella, dopo aver annunciato la chiusura. E poi? Chi manca su quel palco, quello della premiazione annuale della Guida Michelin Italia? Giusto il tempo di fare i conti e guardare i volti, che prende la parola Massimo Bottura, per mandare un saluto da parte di tutti a Mauro Uliassi.
Ecco, chi mancava all’appello. E per chi si aspettava magari un bis di tre stelle a Senigallia quest’anno, è decisamente un brutto colpo.
Due ristoranti in meno nell’Olimpo
Partiamo dunque dalla notizia più sorprendente della mattinata: quella che riguarda Mauro Uliassi. Il suo ristorante, affacciato sul mare di Senigallia, era entrato nel club dei tre stelle nel 2019, dopo una lunga carriera ai vertici della gastronomia italiana. Un riconoscimento che aveva consacrato una cucina capace di raccontare l’Adriatico attraverso una ricerca personale, tecnica e profondamente legata al territorio, senza rinunciare a una continua evoluzione. La perdita della terza stella è dunque una decisione destinata a far discutere, soprattutto considerando il peso che Uliassi ha avuto e continua ad avere nella cucina italiana contemporanea.
Non sappiamo – né sapremo, con tutta probabilità – le motivazioni della decisione, ma sul sito Michelin Uliassi è già stato “declassato” a due stelle Michelin, questo quindi è quanto.
Diverso è ovviamente il discorso per Quattro Passi. Il ristorante di Nerano, in provincia di Napoli, aveva conquistato le tre stelle Michelin nel 2024, portando nuovamente il massimo riconoscimento nel Sud Italia. Ma la chiusura della storica sede aveva già reso inevitabile l’uscita dalla selezione. Il progetto non è però destinato a scomparire: Quattro Passi tornerà all’interno del nuovo Romeo di Massa Lubrense, con apertura prevista nel 2027. Fabrizio e Raffaele Mellino hanno già dichiarato di voler lavorare per riconquistare le tre stelle, consapevoli che il nuovo capitolo dovrà ripartire da zero.