Pesca: inventato un nuovo tipo di “ghiaccio cremoso” per conservare il pesce

Nel settore della pesca è stato inventato un nuovo tipo di ghiaccio cremoso per conservare il pesce con maggior efficienza. Ma come funziona?

Pesca: inventato un nuovo tipo di “ghiaccio cremoso” per conservare il pesce

Arriva una novità nel settore della pesca: il ghiaccio cremoso per conservare il pesce. Il “Creamy Ice” è un nuovo tipo di ghiaccio dalla consistenza cremosa che serve per abbattere e conservare il pesce con maggior efficienza.

Grazie alla ricerca realizzata dall’azienda MedicAir Food, azienda nota perché specializzata nella produzione di gas medicale, è stato possibile ideare questo nuovo tipo di ghiaccio. Ma come funziona?

In pratica il Creamy Ice è formata di acqua salata sotto forma di microsfere a bordo smussato e gas aggiunti. La novità vera sta negli additivi usati: i gas permettono una conservazione migliore senza danneggiare il pescato, riducendo così anche gli scarti.

pesci ghiaccio

Alessandro Bacci di MedicAir ha spiegato che, una volta prelevato e immesso negli appositi contenitori, senza necessità di pellicole protettive, grazie al ghiaccio cremoso il pesce viene abbattuto in pochissimi minuti, riuscendo a raggiungere una temperatura molto bassa rapidamente. In questo modo il prodotto può essere conservato per lunghi periodi.

In questi casi, però, la preoccupazione è sempre relativa ai costi, ma Bacci rassicura tutti: sono simili a quelli del ghiaccio tradizionale. Tranne una leggera imbibizione delle carni, gli effetti positivi di Creamy Ice sul pesce sono diversi:

  • miglior aspetto del pesce
  • tessuti più turgidi
  • diminuzione degli odori
  • occhi vivi e brillanti
  • diminuzione dello schiacciamento
  • livrea iridescente
  • carni più chiare
  • diminuzione dell’ossidazione (rilevata tramite analisi TBARS)