La pizza di Gabriele Bonci al Carrefour: ho capito bene?

Gabriele Bonci, il noto pizzaiolo romano, aprirà una nuova pizzeria in Via Cesare Fracassini, nel quartiere Flaminio all’interno di un Carrefour Market. Lo abbiamo intervistato a pochi giorni dall'apertura

E’ in arrivo un bastimento carico di dita puntate e ghigni sornioni, lo sento. Perché? Perché la notizia che sto per darvi farà discutere, e perché se c’è una cosa che ci piace indistintamente è gettare un po’ di fuoco alle polveri.

Stiamo ai fatti: a giorni, il 16 novembre, Gabriele Bonci aprirà una nuova pizzeria in Via Cesare Fracassini a Roma, nel quartiere Flaminio.

E allora –direte voi– perché l’apertura di una nuova pizzeria da parte dell’uomo con le mani più grandi d’Italia dopo Gianni Morandi, ma soprattutto l’uomo che è riuscito a convincere tutta Roma che prima di lui nella capitale non si mangiava pizza al taglio, dovrebbe far discutere?

Perché la nuova pizzeria di Gabriele Bonci aprirà dentro un Carrefour.

Cioè, capite? Gabriele Bonci, il pizzaiolo che per il suo talento e l’attenzione maniacale al prodotto è riuscito a distinguersi a Roma –dov’è è più facile incappare in una pizzeria al taglio che in una macchina in doppia fila– per diventare poi l’immagine nazionale della pizza in teglia fatta con i santi crismi dell’artigianalità entra nella grande distribuzione.

Anzi, nella distribuzione più grande di tutte, quella che ha ridotto ai minimi termini ogni altro colosso distributivo, alias Carrefour.

Venti metri quadrati di pizzeria al taglio gestiti dallo stesso pizzaiolo romano a casa del nemico (o ex nemico, visto che la progressiva gourmettizzazione del mondo non ha risparmiato neanche i supermercati, e in Italia esistono già diversi punti vendita “Carrefour Gourmet”) che hanno solleticato la nostra curiosità.

Abbiamo chiamato Bonci.

pizza boncibonci pizza

G.B. “Non sarà un discount di Pizzarium”.

L’inizio è perentorio. Bonci non consente la tesi che la nuova pizzeria sia una specie di outlet del suo famoso Pizzarium.

G.B. “Le pizze da 30 euro al chilo, semplicemente, non ci saranno, seguiremo la nostra linea classica, a iniziare dalla pizza margherita a 1,50 euro l’etto, ma ci fermeremo ai 19 euro”.

In pratica il quoziente gourmet verrà ridotto, assenti i costosi abbinamenti. Piccione, foie gras, collo di maiale o pollo con salsa di vongole: niet, niente, zero.

Ma il senso dell’operazione Bonci al Carrefour rimane questo: prodotti straordinari in contesti ordinari.

Certo, due domande su come Bonci ammortizzerà i costi della materia prima che impiega, dalle farine al pomodoro coltivato nella sua azienda agricola, uno se le fa.

pizz boncipizza bonci

G.B. “Smettiamola con questa storia, le cose buone ci sono, anzi in Italia abbiamo un sacco di potenziale inespresso. Penso al pomodoro biologico di Agrilatina, che viene esportato in Germania.

Siamo pieni prodotti che stagnano nelle nicchie, che aspettano solo di essere consumati, permettendo così alle aziende che li producono di triplicare il lavoro. Metterli in una pizzeria che potrebbe fare grandi numeri è solo positivo per loro.

Sì, forse un giorno raggiungeremo il limite, ma quel giorno non è certo oggi”

A sentir Bonci infatti nella nuova pizzeria non mancheranno prodotti interessanti, dagli insaccati del Salumificio Bazza ai latticini “Solo di aziende che non fanno integrazione di mais nell’alimentazione dei loro animali”.

G.B. “Non prenderò niente dagli scaffali del Carrefour, a meno che non si tratti di un prodotto etico o di una materia prima straordinaria, per quanto apprezzi il lavoro che sta facendo il gruppo Cassandra (la famiglia proprietaria, tra gli altri, del nuovo punto vendita Carrefour di Roma n.d.r.), gente che paga i fornitori con regolarità, mosche bianche di questi tempi, e che tiene nel reparto ortofrutta del supermercato perfino le verdure bio-dinamiche, roba che nemmeno da Eataly”.

Ma come si sposano l’attenzione del pizzaiolo per le condizioni di lavoro dei suoi dipendenti (tra i vari punti vendita, da Pizzarium al Mercato Centrale, dal Panificio Bonci a questa nuova avventura saranno 100) con un supermercato aperto 24 ore al giorno, anche se la sua pizzeria chiuderà alle 22?

G.B. “Lavorare di notte non è più un problema da un pezzo, le ore notturne vengono retribuite ben più di quelle diurne, prolungare l’orario d’apertura è il modo migliore per far girare l’economia del posto e di chi ci lavora dentro.

E poi francamente queste discussioni sui supermercati sempre aperti non le capisco, c’è sempre qualcuno che mette a posto di notte”.

Questo è Bonci, lettori di Dissapore. Anzi, queste sono le spiegazioni di Bonci per l’apertura di una pizzeria da Carrefour, ammesso che debba della spiegazioni.

Vi ha convinto?

[Crediti | Link: Dissapore, Gambero rosso]

Chiara Cavalleris Chiara Cavalleris

9 Novembre 2016

commenti (28)

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  1. Avatar Paolo ha detto:

    Si, è convincente, e lo scrivi tu stessa, gentile Chiara, all’inizio dell’articolo “Venti metri quadrati di pizzeria al taglio gestiti dallo stesso pizzaiolo romano …”
    E’ la ben nota modalità “department store”, a gestione autonoma. Esiste da sempre.
    Solitamente non ce ne rendiamo conto, visto che da consumatori entriamo in un grande spazio percepito come indistinto, e paghiamo un unico conto alla cassa di uscita.
    Non è dissimile dall’aprire il pizzaltaglio lungo la via dove si affaccia la facoltà di Lettere o di Economia, piuttosto che dove sciamano turiti e pellegrini di Roma. Si apre in un punto di grande passaggio.
    E quale passaggio più elevato di un grande centro commerciale, dove finisci per passarci un mezzo pomeriggio? Ti verrà pur fame, specie se vedi il banco di Bonci!

  2. Avatar andreaprp ha detto:

    ma perché date tutta questa guazza a questo Bonci che a parere mio (ribadisco, a parere mio) fa una pizza – quella con gusti normali, le atre c.d. gourmet non le ho mai provate, ma se tanto mi da tanto…. – assolutamente nella media ed anzi, ci sono forni di gran lunga migliori che se la tirano assai meno.

    1. Avatar F.G. ha detto:

      Perchè il sullodato ha le mani in pasta ovunque.

    2. Avatar Leonardo ha detto:

      Perché avete dei gravi problemi alle papille gustative.

    3. Meno male che non sono l’unico a pensarla così.
      Mah….questo amore e consenso universale per Bonci e altri lavoratori del settore mi procura una certa insofferenza nei loro confronti e rivitalizza la mia voglia di cibi della nonna.

    4. Avatar Renato ha detto:

      Francamente la passione per Bonci e la sua costosa, sopravvalutata pizza non l’ho mai capita.
      Forse in una città come Roma – dominata da una ristorazione perlopiù dozzinale – è più facile emergere, ma io ho sempre trovato la sua pizza troppo unta e spesso e volentieri caratterizzata da condimenti che giocano su accostamenti improbabili… e comunque nulla che giustifichi quei prezzi allucinanti.
      Per me il successo dei suoi forni è il classico esempio di marketing.

  3. Avatar davide ha detto:

    Pomodoro biologico… verdure bio-dinamiche… non so voi, ma io sono stanco di farmi prendere per i fondelli da questa gente…

    1. Avatar pbs ha detto:

      In particolare per le verdure bio-dinamiche, pura e semplice fuffa.

    2. Avatar Marco ha detto:

      al biodinamico ho rinunciato…

  4. Avatar Paolo Parma ha detto:

    Se il signore in questione crede che chi lavora di notte nei supermercati, guadagni come un nababbo, perché non fa a cambio? E poi insultano Farinetti….

  5. Completamente d’accordo, soprattutto sull’ultima parte, non ha più senso parlare di orari di apertura al giorno d’oggi

    1. Avatar Paolo Parma ha detto:

      Lei che lavoro fa? Non ha senso in nome di un consumismo sempre più sfrenato? O in nome di posti di lavoro in più? Perché l’ultima fa ridere, ma molto…

    2. Avatar Orval87 ha detto:

      Non ha più senso in Italia, vai a fare un giro in Austria e Germania: non solo la domenica (sacrosanta lassù) ma spesso anche i sabati è quasi tutto chiuso 😉 e non vivono poi così male…

    3. Siamo noi a decidere cosa abbia senso oppure no. Peccato che siamo talmente cretini da chiedere solo cose cretine come l’apertura dei supermercati la domenica.

    4. Avatar andrea ha detto:

      Perché non ha senso? Stamattina mi è arrivato il secondo addebito dell’agenzia delle entrate per il canone, nonostante abbia già comunicato (con due raccomandate R/R a mio carico) di non possedere un televisore. Perché non posso comunicare con l’agenzia delle entrate a quest’ora (21)? O con le poste? O con una banca? O una finanziaria per un mutuo? Perché solo la GDO (italiana) deve seguire queste dinamiche? E poi, ritornando a Bonci, cosa vuol dire che il lavoro di notte è pagato bene (e ci mancherebbe altro…). Quanto vale una cena con gli amici? Una domenica in famiglia? Una notte con la propria compagna? Dai, smettetela…

  6. Avatar nicola a, ha detto:

    Fino ad ieri tutti sul carro di Bonci…ora entra al Carrefor….ma perchè no ?

  7. Avatar Pierluigi ha detto:

    ….l’uomo che è riuscito a convincere tutta Roma che prima di lui non si mangiava la pizza al taglio……..CHE SPETTACOLO!!!!!!!!!!!!!!! Tutta Roma la vedo alquanto difficile ma ,detto in dialetto “romanesco”quindi con grande simpatia…..,sicuramente la redattrice è IMBOCCATA CÒ TUTTE LE SCARPE.

    1. Chiara Cavalleris Chiara Cavalleris ha detto:

      Si spieghi meglio, Pierluigi.

  8. Dagli che ti ridagli finirà che la pizza di Bonci diventerà sinonimo di pizza da supermercato e sarà snobbata da tutti. Com’è giusto che sia.

  9. Avatar Oretta ha detto:

    Buongiorno. Al mio supermercato (DOC via Cortina d’Ampezzo) si possono acquistare alcuni tipi di pane di Roscioli, senza andare in centro. Che male c’è?
    In Bocca al lupo per questa nuova avventura a Bonci!
    Oretta

  10. Avatar davide ha detto:

    Cara Chiara, senza polemica ma solo per capire, perchè di fronte all’intervistato di turno che parla di bio-dinamico non fai notare la nefandezza? Cioè quì non siamo nel campo delle opinioni, è certo che sia una bufala

    1. Avatar Orval87 ha detto:

      Perchè se lo dice Bonci non lo si può contraddire…