Gli amaretti morbidi sono dei dolcetti senza glutine, tipici della pasticceria italiana. Si trovano sia in versione morbida che in versione croccante e sono anche usati come base per molte preparazioni dolci. La versione morbida è però meno diffusa, almeno in alcune zone d’Italia, in altre invece, come la Liguria e la Sicilia è la variante principale.
Il loro ingrediente principale è la mandorla, ma si fanno con soli tre ingredienti: mandorle, zucchero e albume. Sono facili da realizzare e si conservano in una scatola ben chiusa per circa una settimana.
Se volete renderli ancora più golosi potete decorarli con una ciliegia sciroppata prima di metterli a cuocere.
- Mandorle 150 g
- Albume 1
- Bicarbonato 1 Cucchiaino
- Zucchero semolato bianco 50 g
- Zucchero a velo 50 g
Preparazione
Per preparare la ricetta degli amaretti morbidi, in un mixer, tritate finemente le mandorle insieme allo zucchero semolato, ottenendo una farina molto fine.
Versate la farina ottenuta in una ciotola, aggiungete il bicarbonato e l’albume (circa 30-35 g) e impastate con un cucchiaio di legno ottenendo un impasto morbido e appiccicoso.
Con le mani, formate tante palline di circa 20-25 g e passatele nello zucchero a velo.
Disponetele su una teglia coperta da carta forno e fate riposare al riparo per una notte.
Il giorno dopo, riscaldate il forno a 180 gradi.
Il giorno dopo, riscaldate il forno a 180 gradi.
