Gli anelletti al forno con broccoletti sono un primo piatto che evoca la tradizione siciliana, si ispirano a un famoso piatto dello chef Filippo La Mantia “pasta che vrocculi arriminati”, che qui vengono proposti in forma di timballo e con il formato di pasta siciliano per eccellenza: gli anelletti.
Un piccolo dettaglio che fa la differenza in questo piatto è l’uvetta, è infatti quella che nel Palermitano viene chiamata “passolina” è piccola e nera e non va rinvenuta in acqua. Se non vi è possibile trovarla va bene la comune uvetta, ma appunto, prima va ammollata.
- Anelletti 200 g
- Broccolo 300 g
- Pinoli tostati 20 g
- Pangrattato tostato 50 g
- Zafferano in polvere 5 g
- Uvetta 15 g
- Caciocavallo grattugiato 80 g
- Alici sottolio a filetti 15 g
- Sale fino
- Olio extravergine di oliva
- Basilico
Preparazione
Per preparare la ricetta degli anelletti al forno con broccoletti, pulite e lavate i broccoletti, eliminate le parti dure e sbollentateli per qualche minuto aggiungendo un po’ di sale nell’acqua.
Scolateli al dente, conservando tutta l’acqua di cottura.
A parte iniziate a tostare la mollica e anche i pinoli.
In un tegame adagiate i broccoletti e lasciate dorare con un filo d’olio. Aggiungete le alici che dovranno sfaldarsi quindi lo zafferano mescolando appena e aggiungendo un mestolo di acqua di cottura dei broccoletti.
Unite adesso l’uvetta nera e in fine i pinoli tostati, aggiustate di sale e unite eventualmente ancora acqua di cottura, dovrete ottenere un composto morbido e cremoso.
In fine cuocete gli anelletti nell’acqua di cottura dei broccoletti. A cottura quasi ultimata scolateli molto bene e uniteli in tegame con i broccoletti unite il formaggio grattugiato, mescolate bene il tutto.
Ungete con olio e poi spolverate di pangrattato dei pirottini in alluminio per alimenti.
Riempiteli di pasta e spolverate ancora con pangrattato.
Gratinateli in forno ventilato e preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, fate intiepidire prima di sformare i pirottini, servite con un ciuffo di basilico fresco.
