Anelli di cipolla in pastella

La ricetta degli anelli di cipolla in pastella, l'antipasto inventato negli anni Trenta a New York da fare a casa come al fast food.

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anelli di cipolla fritti in un piatto

Gli anelli di cipolla in pastella sono un antipasto goloso e croccante, tipico della tradizione statunitense e diffuso in tutti i paesi anglofoni. La loro ricetta, di origini sconosciute, apparve negli anni Trenta sul New York Times, e da allora sono il contorno classico di ogni fast food.

Uno dei segreti degli anelli di cipolla è proprio la pastella, che deve essere croccante ma anche morbida e saporita. La morbidezza di questa pastella è garantita dall’uovo, dal lievito e dal latte; per il gusto abbiamo invece aggiunto il pepe e il Parmigiano, sulla scorta delle pastelle per i fritti della tradizione anglosassoni, che sono sempre molto condite e speziate. Per regolare la consistenza, tenete presente che dovete ottenere una pastella cremosa e non liquida, in modo che rimanga attaccata alle cipolle.

Anche la frittura è molto importante per la riuscita degli anelli: per prima cosa gli anelli vanno tamponati molto bene con la carta da cucina, poi vanno fritti poco per volta, mantenendo l’olio caldo perché lo shock termico è fondamentale perché si crei uno strato superficiale croccante.

Cucina: Statunitense
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 30 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 30 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 590 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

Per le cipolle:


  • Cipolle grandi e tonde 2
  • Olio di semi di arachide 1 lt

Per la pastella:


  • Farina 00 90 g
  • Lievito per torte salate 1/2 Cucchiaino
  • Uovo 1
  • Latte intero 100 ml
  • Sale fino
  • Pepe nero macinato
  • Parmigiano reggiano gragttigiato 1 Cucchiaio
copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

farina integrale in una ciotola
1
pastella per fritti
2
 
1
 Per preparare la ricetta degli anelli di cipolla occupatevi della pastella mescolando la farina con il lievito.  
2
 Aggiungete il latte a filo impastando per ottenere un composto liscio e omogeneo.  
3
 Fate riposare 30 minuti.
cipolla affettata
5
 
4
 Aggiungete, dopo il riposo, l'uovo, il Parmigiano, il pepe e il sale.  
5
 Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette alte circa mezzo centimetro e separate gli anelli.
anello di cipolla immerso nella pastella
7
anelli di cipolla fritti
8
 
6
 Mettete a scaldare l'olio in un tegame dal fondo ampio.  
7
 Impastellate gli anelli e friggeteli, pochi per volta, in modo da non raffreddare troppo l'olio.  
8
 Scolate e servite caldi.

Risultato

anelli di cipolla fritti in un piatto
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