Gli anelli di cipolla in pastella sono un antipasto goloso e croccante, tipico della tradizione statunitense e diffuso in tutti i paesi anglofoni. La loro ricetta, di origini sconosciute, apparve negli anni Trenta sul New York Times, e da allora sono il contorno classico di ogni fast food.
Uno dei segreti degli anelli di cipolla è proprio la pastella, che deve essere croccante ma anche morbida e saporita. La morbidezza di questa pastella è garantita dall’uovo, dal lievito e dal latte; per il gusto abbiamo invece aggiunto il pepe e il Parmigiano, sulla scorta delle pastelle per i fritti della tradizione anglosassoni, che sono sempre molto condite e speziate. Per regolare la consistenza, tenete presente che dovete ottenere una pastella cremosa e non liquida, in modo che rimanga attaccata alle cipolle.
Anche la frittura è molto importante per la riuscita degli anelli: per prima cosa gli anelli vanno tamponati molto bene con la carta da cucina, poi vanno fritti poco per volta, mantenendo l’olio caldo perché lo shock termico è fondamentale perché si crei uno strato superficiale croccante.
- Cipolle grandi e tonde 2
- Olio di semi di arachide 1 lt
- Farina 00 90 g
- Lievito per torte salate 1/2 Cucchiaino
- Uovo 1
- Latte intero 100 ml
- Sale fino
- Pepe nero macinato
- Parmigiano reggiano gragttigiato 1 Cucchiaio
Preparazione
Per preparare la ricetta degli anelli di cipolla occupatevi della pastella mescolando la farina con il lievito.
Aggiungete il latte a filo impastando per ottenere un composto liscio e omogeneo.
Fate riposare 30 minuti.
Aggiungete, dopo il riposo, l’uovo, il Parmigiano, il pepe e il sale.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette alte circa mezzo centimetro e separate gli anelli.
Mettete a scaldare l’olio in un tegame dal fondo ampio.
Impastellate gli anelli e friggeteli, pochi per volta, in modo da non raffreddare troppo l’olio.
Scolate e servite caldi.
