Il babà rustico è una torta salata lievitata, di origini napoletane, che si inserisce nella tradizione dei lievitati salati e conditi tipica del centro e del sud Italia. Si prepara abbastanza velocemente, e la sua lievitazione non è lunga e laboriosa come quella del babà dolce.
L’impasto finale sarà molto morbido, avrà, per intenderci, piuttosto la consistenza di una torta che quella di un lievitato, questo per la presenza di molte uova oltre che di molti cubetti di formaggi e salumi che si inseriscono nell’impasto e spezzano la maglia glutinica. Il risultato sarà un lievitato non troppo arioso, ma appunto simile a una torta paradiso salata, in cui però, il formaggio, sciogliendosi, avrà conferito sapore e morbidezza, e una consistenza soffice e leggermente filante.
L’ideale è servire il babà tiepido, se ne avanzano delle fette può essere leggermente grigliato in una padella antiaderente arroventata sul fuoco, torna stupendo, anche meglio di appena fatto.
- Farina 00 600 g
- Latte intero 300 ml
- Lievito di birra fresco 25 g
- Olio di semi 80 ml
- Uova 4
- Sale fino 1 Cucchiaio
- Parmigiano reggiano grattugiato 50 g
- Salame Napoli 100 g
- Prosciutto cotto 150 g
- Pancetta steccata 80 g
- Scamorza dolce 300 g
- Provolone 100 g
- Pepe nero macinato
Preparazione
Per preparare la ricetta del babà rustico tagliate i formaggi e i salumi a cubetti.
Sciogliete il lievito nel latte fatto intiepidire.
Mescolate nella ciotola della planetaria la farina con il latte e il lievito.
Aggiungete l’olio a filo fino a completo assorbimento e infine le uova.
Mescolate con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo, che sarà anche molto morbido.
Aggiungete ora i salumi e i formaggi e il Parmigiano grattugiato.
Mettete nella teglia da Savarin, imburrata e spolverata di pangrattato.
Coprite con un canovaccio e fate lievitare 2 ore.
Cuocete a 180 gradi per 40 minuti.
Consigli
Se volete realizzarne una versione vegetariana, sostituite ai salumi 300 grammi di olive verdi o nere denocciolate.