di Dissapore 7 Marzo 2022
Il babà rustico è una torta salata lievitata, di origini napoletane, che si inserisce nella tradizione dei lievitati salati e conditi tipica del centro e del sud Italia. Si prepara abbastanza velocemente, e la sua lievitazione non è lunga e laboriosa come quella del babà dolce.
L’impasto finale sarà molto morbido, avrà, per intenderci, piuttosto la consistenza di una torta che quella di un lievitato, questo per la presenza di molte uova oltre che di molti cubetti di formaggi e salumi che si inseriscono nell’impasto e spezzano la maglia glutinica. Il risultato sarà un lievitato non troppo arioso, ma appunto simile a una torta paradiso salata, in cui però, il formaggio, sciogliendosi, avrà conferito sapore e morbidezza, e una consistenza soffice e leggermente filante.
L’ideale è servire il babà tiepido, se ne avanzano delle fette può essere leggermente grigliato in una padella antiaderente arroventata sul fuoco, torna stupendo, anche meglio di appena fatto.
Difficoltà: Facile
Cottura: 40 Minuti
Tempo passivo: 120 Minuti
Preparazione: 30 Minuti
Porzioni:
8 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 420 Kcal
INGREDIENTI
- Farina 00 600 g
- Latte intero 300 ml
- Lievito di birra fresco 25 g
- Olio di semi 80 ml
- Uova 4
- Sale fino 1 Cucchiaio
- Parmigiano reggiano grattugiato 50 g
- Salame Napoli 100 g
- Prosciutto cotto 150 g
- Pancetta steccata 80 g
- Scamorza dolce 300 g
- Provolone 100 g
- Pepe nero macinato
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Preparazione
Risultato
