Babà rustico

Name: Babà rustico
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 600 g Farina 00; 300 ml Latte intero; 25 g Lievito di birra fresco; 80 ml Olio di semi; 4 Uova; 1 Cucchiaio Sale fino; 50 g Parmigiano reggiano grattugiato; 100 g Salame Napoli; 150 g Prosciutto cotto; 80 g Pancetta steccata; 300 g Scamorza dolce; 100 g Provolone; Pepe nero macinato

La ricetta del babà rustico, una torta salata lievitata ricchissima di ingredienti e tipica della tradizione partenopea.

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babà rustico su un piatto di portata e affettato

di Dissapore 7 Marzo 2022

Il babà rustico è una torta salata lievitata, di origini napoletane, che si inserisce nella tradizione dei lievitati salati e conditi tipica del centro e del sud Italia. Si prepara abbastanza velocemente, e la sua lievitazione non è lunga e laboriosa come quella del babà dolce.

L’impasto finale sarà molto morbido, avrà, per intenderci, piuttosto la consistenza di una torta che quella di un lievitato, questo per la presenza di molte uova oltre che di molti cubetti di formaggi e salumi che si inseriscono nell’impasto e spezzano la maglia glutinica. Il risultato sarà un lievitato non troppo arioso, ma appunto simile a una torta paradiso salata, in cui però, il formaggio, sciogliendosi, avrà conferito sapore e morbidezza, e una consistenza soffice e leggermente filante.

L’ideale è servire il babà tiepido, se ne avanzano delle fette può essere leggermente grigliato in una padella antiaderente arroventata sul fuoco, torna stupendo, anche meglio di appena fatto.

Cucina: Italiana