Baci di Alassio

La ricetta dei baci di Alassio, deliziosi biscotti liguri formati da due biscotti di pasta di nocciola unite da una crema al cioccolato.

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Due croccanti gusci di biscotto alle nocciole vengono uniti insieme da una libidinosa crema al cioccolato, sono i baci di Alassio  e fanno parte della produzione dolciaria tipica che caratterizza la Riviera.

Pare  che il loro ideatore sia stato il maestro pasticcere della Real Casa Savoia Rinaldo Balzola, che ideò i famosi dolcetti già nel 1910 come souvenir gastronomico che rappresentassero la famosa città di Alassio.

Con gli ingredienti che aveva a disposizione: nocciole del Piemonte, zucchero, cacao, miele e albume d’uovo creò i famosi gusci che unì con una farcitura di panna e cioccolato.

I dolcetti ben presto diventarono famosi, tanto che i villeggianti  li compravano per portarseli a casa alla fine delle vacanze e per difendere la sua creazione il pasticcere Balzola brevettò nome e ricetta nel 1929.

Tanto sensuali sono questi dolcetti che erano anche i preferiti da D’Annunzio e da Eleonora Duse.

Benchè la storica pasticceria Balzola conserva gelosamente la prima ricetta, i baci di Alassio sono preparati egregiamente da tutti i maestri pasticceri della città.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 12 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 15 Minuti
porzioni Porzioni: 6 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 573 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

  • Nocciola 250 g
  • Zucchero 180 g
  • Miele 1 Cucchiaio
  • Cacao amaro 20 g
  • Albumi 2
  • Cioccolato fondente 200 g
  • Panna fresca 100 ml
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Preparazione

impasto di zucchero , nocciole e cacaoaggiunta miele a impasto baci di alassioalbumi montati a neve
 
1
 Frullate insieme lo zucchero con le nocciole fino a ridurle in una polvere finissima.  
2
 Unite il cacao, la fecola, il miele e amalgamate il tutto. 
3
 Montate gli albumi a neve ben ferma.
albumi montati a neve unita all'impastoimpasto baci su teglia da forno
 
4
 Aggiungete delicatamente gli albumi al composto di nocciole.  
5
 Trasferite l'impasto in una sac a pochè con bocchetta a stella e dressate su una teglia rivestita di carta forno i biscottini al cioccolato.  
6
 Infornate a 180°C per 10/12 minuti.
 
7
 Fate scaldare la panna insieme al cioccolato fondente.  
8
 Emulsionate e fate raffreddare la ganache ottenuta. 
9
 Quindi mettetela in una sac a pochè con bocchetta a stella.
 
10
 Con la ganache al cioccolato farcite a coppie i gusci alle nocciole.

Risultato

baci di alassio
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