Baci di Alassio, la ricetta

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Due croccanti gusci di biscotto alle nocciole vengono uniti insieme da una libidinosa crema al cioccolato, sono i baci di Alassio e fanno parte della produzione dolciaria tipica che caratterizza la Riviera.

Pare che il loro ideatore sia stato il maestro pasticcere della Real Casa Savoia Rinaldo Balzola, che ideò i famosi dolcetti già nel 1910 come souvenir gastronomico che rappresentassero la famosa città di Alassio.

Con gli ingredienti che aveva a disposizione: nocciole del Piemonte, zucchero, cacao, miele e albume d’uovo creò i famosi gusci che unì con una farcitura di panna e cioccolato.

I dolcetti ben presto diventarono famosi, tanto che i villeggianti li compravano per portarseli a casa alla fine delle vacanze e per difendere la sua creazione il pasticcere Balzola brevettò nome e ricetta nel 1929.

Tanto sensuali sono questi dolcetti che erano anche i preferiti da D’Annunzio e da Eleonora Duse.

Benchè la storica pasticceria Balzola conserva gelosamente la prima ricetta, i baci di Alassio sono preparati egregiamente da tutti i maestri pasticceri della città.

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

12 minuti

Dosi per

6 persone

Ingredienti

250 g Nocciole
180 g Zucchero
1 cucchiaio Miele
20 g Cacao amaro
2 Albumi
200 g Cioccolato fondente
100 ml Panna fresca

Preparazione

Per preparare la ricetta dei baci di Alassio, frullate insieme lo zucchero con le nocciole fino a ridurle in una polvere finissima. Unite il cacao, la fecola, il miele e amalgamate il tutto. Montate gli albumi a neve ben ferma. Aggiungete delicatamente gli albumi al composto di nocciole.

Trasferite l’impasto in una sac a pochè con bocchetta a stella e dressate su una teglia rivestita di carta forno i biscottini al cioccolato. Infornate a 180°C per 10/12 minuti.

Fate scaldare la panna insieme al cioccolato fondente, emulsionate e fate raffreddare la ganache ottenuta, quindi mettetela in una sac a pochè con bocchetta a stella.

Con la ganache al cioccolato farcite a coppie i gusci alle nocciole.