Baci di Alassio

La ricetta dei baci di Alassio, deliziosi biscotti liguri formati da due biscotti di pasta di nocciola unite da una crema al cioccolato.

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baci-alassio

Due croccanti gusci di biscotto alle nocciole vengono uniti insieme da una libidinosa crema al cioccolato, sono i baci di Alassio  e fanno parte della produzione dolciaria tipica che caratterizza la Riviera.

Pare  che il loro ideatore sia stato il maestro pasticcere della Real Casa Savoia Rinaldo Balzola, che ideò i famosi dolcetti già nel 1910 come souvenir gastronomico che rappresentassero la famosa città di Alassio.

Con gli ingredienti che aveva a disposizione: nocciole del Piemonte, zucchero, cacao, miele e albume d’uovo creò i famosi gusci che unì con una farcitura di panna e cioccolato.

I dolcetti ben presto diventarono famosi, tanto che i villeggianti  li compravano per portarseli a casa alla fine delle vacanze e per difendere la sua creazione il pasticcere Balzola brevettò nome e ricetta nel 1929.

Tanto sensuali sono questi dolcetti che erano anche i preferiti da D’Annunzio e da Eleonora Duse.

Benchè la storica pasticceria Balzola conserva gelosamente la prima ricetta, i baci di Alassio sono preparati egregiamente da tutti i maestri pasticceri della città.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 12 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 15 Minuti
porzioni Porzioni: 6 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 573 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

  • Nocciola 250 g
  • Zucchero 180 g
  • Miele 1 Cucchiaio
  • Cacao amaro 20 g
  • Albumi 2
  • Cioccolato fondente 200 g
  • Panna fresca 100 ml
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Preparazione

impasto di zucchero , nocciole e cacao
1
aggiunta miele a impasto baci di alassio
2
albumi montati a neve
3
 
1
 

Frullate insieme lo zucchero con le nocciole fino a ridurle in una polvere finissima.

 
2
 

Unite il cacao, la fecola, il miele e amalgamate il tutto.

 
3
 

Montate gli albumi a neve ben ferma.

albumi montati a neve unita all'impasto
4
impasto baci su teglia da forno
5
 
4
 

Aggiungete delicatamente gli albumi al composto di nocciole.

 
5
 

Trasferite l’impasto in una sac a pochè con bocchetta a stella e dressate su una teglia rivestita di carta forno i biscottini al cioccolato.

 
6
 

Infornate a 180°C per 10/12 minuti.

 
7
 

Fate scaldare la panna insieme al cioccolato fondente.

 
8
 

Emulsionate e fate raffreddare la ganache ottenuta.

 
9
 

Quindi mettetela in una sac a pochè con bocchetta a stella.

 
10
 

Con la ganache al cioccolato farcite a coppie i gusci alle nocciole.

Risultato

baci di alassio
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