Bagels con tartare di manzo, crema di peperoni e tabasco

La ricetta dei bagels con tartare di manzo, crema di peperoni e tabasco, un panino fresco, farcito con carne cruda e profumata col tabasco affumicato. La preparazione dei bagels è lunga ma assolutamente non difficile se si segue il nostro tutorial.

Voto medio lettori:
bagels con tartare di manzo lattuga e crema di mango

I bagels con tartare di manzo, crema di peperoni e tabasco sono un panino invitante, morbido e succulento, ottimo anche per i giorni caldi visto che sono farciti con carne cruda e crema di peperoni, un vegetale molto legato alle giornate di sole.

I bagels sono panini a forma di ciambella, che hanno la particolarità di essere lessati prima di andare nel forno. Sono una tradizione dell’Est Europa e della cultura ebraica, ma sono diventati famosi negli Stati Uniti e a Londra grazie all’immigrazione ebraica seguita alle persecuzioni della seconda guerra mondiale.

Il tabasco, usato in questa ricetta per insaporire la carne, è una salsa industriale a base di peperoncini, molto usata nelle Americhe e ancora troppo poco conosciuta nella nostra cucina. Se volete osare ancora un po’, la nostra proposta è prendere il Tabasco affumicato.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 50 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 120 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 30 Minuti
porzioni Porzioni: 6 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 480 Kcal
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

Per i bagels


  • Farina tipo 1 300 g
  • Farina Manitoba 150 g
  • Lievito di birra 5 g
  • Acqua 300 ml
  • Sale fino 1 Cucchiaino
  • Malto d'orzo 1 Cucchiaino
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Semi di papavero 2 Cucchiaino
  • Semi di sesamo 2 Cucchiaino

Per la tartare


  • Manzo filetto 400 g
  • Tabasco 1 Cucchiaio
  • Scalogni 2
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale fino
  • Pepe nero

Per la farcitura


  • Peperone giallo 200 g
  • Verza 6 Foglia
  • Sale fino
  • Pepe nero
  • Olio extravergine di oliva
copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

impasto bagel lievitato nella ciotola della planetaria
3
 
1
 Per preparare la ricetta del bagels con tartare di manzo, crema di peperoni e tabasco, cominciate con in bagels. In una planetaria mettete un pochino d'acqua e il lievito e fate sciogliere.  
2
 Aggiungete la farina, il malto, il sale e la restante acqua e azionate lavorando l'impasto per dieci minuti.  
3
 Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola o con un telo e fate lievitare fino al raddoppio.
cubetti di manzo conditi in una ciotola
5
 
4
 Nel frattempo prendete la carne e tagliatela a dadini regolari.  
5
 Trasferitela in una ciotola e conditela con sale, pepe macinato, olio extravergine d'oliva, Tabasco, scalogno tritato, mescolate bene e conservate in frigo.
bagels formati e lievitati
7
 
6
 Controllate l'impasto che se avrà raddoppiato il suo volume sarà pronto per essere lavorato. Prendete l'impasto dei bagels, formate delle palline tutte uguali e praticate un buco al centro aiutandovi con le dita.  
7
 Metteteli su un vassoio foderato con carta forno e fate lievitare ancora un'oretta.
 
8
 Lavate e tagliate i peperoni a listarelle.  
9
 Metteteli in padella con un pochino d'acqua e lasciate cuocere per 10 minuti.  
10
 A fine cottura, quando l'acqua sarà ormai evaporata, aggiungete lo scalogno tritato, sale e un filo d'olio e lasciate insaporire per cinque minuti. Trasferite in una bicchiere capiente e frullate con un frullatore ad immersione e mettete da parte.
 
11
  Scaldate una pentola d'acqua con due cucchiai di zucchero, tagliate la carta forno attorno ai bagels e immergeteli così, capovolti, uno per volta (la carta forno si staccherà da sola) cuocendoli 2 minuti per lato.  
12
  Una volta che saranno asciugati bene spennellate con l'uovo sbattuto, completate con i semi e infornate per 25 minuti a 200°. Sfornate e fate raffreddare.  
13
 Tagliate i bagels a metà e farciteli con una foglia di verza alla base, due cucchiai di crema di peperoni, due cucchiai abbondanti di tartare e richiudete.

Risultato

bagels con tartare e bottiglia di tabasco accanto
Ti piace questa ricetta?