Bagnet verd, la ricetta della salsa verde piemontese per il bollito

Il bagnet verd o salsa verde piemontese o semplicemente salsa verde è senza dubbio uno dei protagonisti indiscussi dei pranzi e delle cene del periodo natalizio, ma comunque sempre presente come accompagnamento di piatti a base di carne.

Una ricetta che viene preparata principalmente con prezzemolo, capperi e acciughe, originaria del Piemonte dove è chiamata anche bagnet vert dove viene appunto generalmente servita con il bollito.

La salsa verde si prepara in pochissimo tempo e se coperta dell’olio si conserva bene in frigo dentro vasetti di vetro.

Nel caso lo vogliate, potrete aggiungere alla vostra salsa verde una manciata di pinoli o sostituire una mezza patata lessa alla mollica di pane bagnata nell’aceto, per smorzare il gusto forte dell’aceto.

Potrete utilizzare sia i capperi sotto sale che quelli sotto aceto. Nel primo caso, prendete cura di sciacquarli bene nel secondo strizzateli, per evitare che la vostra salsa verde sia troppo “acetosa”.

Come fare la salsa verde piemontese

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Per preparare la ricetta del bagnet verd o salsa verde piemontese, in un ciotolino bagnate la mollica del pane con l’aceto, lasciate da parte

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Lavate e asciugate bene il prezzemolo

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Eliminate i gambi grossi e tritatelo finemente

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In una ciotola mescolate il prezzemolo con i capperi e la pasta di acciuga

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Aggiungete i tuorli d’uovo e la mollica strizzata

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Aggiungete l’olio e aiutandovi con un mixer riducete tutto in crema

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Salate e pepate e mescolate bene con un cucchiaio. Se necessario ancora olio.

Risultato

Conservazione

Si conserva fino a 5 giorni in frigorifero, coperta da uno strato di olio.

Consigli

Per un sapore più intenso, lascia riposare la salsa verde in frigorifero per un giorno intero, in questo modo il prezzemolo si amalgama meglio con le acciughe e l’aglio.

Abbinamenti

Perfetta con bollito misto, lingua, uova sode, patate lesse e piatti di pesce freddo.