I baozi sono dei panini cotti al vapore, molto dolci, che vengono riempiti con un impasto di verdure e carne e serviti con la salsa di soia. Possono funzionare come antipasto, ma anche come secondo piatto e in effetti sono un piatto completo, perché apportano carboidrati, proteine e vegetali.
La farina per i baozi è una farina di frumento molto raffinata, che in Italia si trova nei negozi di cibi etnici o online. Si può provare a sostituirla con la farina 00, ma si otterrà una consistenza leggermente diversa.
I baozi si servono nel tradizionale cestino di bambù e possono essere messi al centro della tavola per favorire la condivisione. Ne esistono diverse varianti, con nomi leggermente diversi, alcuni sono ripieni di sole verdure, altri sono ripieni di gamberi, altri di crema di fagioli rossi dolci. Si può anche colorare la pasta del pane con coloranti naturali come il nero di seppia o gli spinaci.
- Farina 330 g
- Acqua 150 ml
- Zucchero semolato bianco 80 g
- Lievito di birra secco 6 g
- Maiale macinato 250 g
- Cavoli cinese 100 g
- Cipollotto 1
- Zenzero fresco 10 g
- Salsa di soia 20 ml
- Zucchero semolato bianco 15 g
- Olio di semi di sesamo 10 ml
- Sale fino 10 g
- Pepe nero macinato 1 Pizzico
Preparazione
Per preparare la ricetta dei baozi mettete in planetaria l’acqua con il lievito e mescolate velocemente con una forchetta.
Aggiungete la farina setacciata con lo zucchero e mescolate con il gancio.
Finite di lavorare con le mani, dando all’impasto la forma di una palla.
Ungete il fondo e i bordi di una ciotola e mettete la palla di impasto, coprite con un piatto.
Mettete a lievitare a temperatura ambiente per 40 minuti.
Togliete la costa centrale alle foglie di cavolo cinese e tritatelo bene.
Tritate anche il cipollotto.
Grattugiate lo zenzero.
Mettete in una ciotola le verdure e lo zenzero tritati, aggiungete il macinato e condite con olio, salsa di soia, zucchero, sale e pepe.
Tagliate 12 quadrati di carta da forno di circa 15 cm di lato.
Prendete l’impasto e dividetelo in 12 porzioni da circa 35 gr ciascuna.
Formate delle palline con ogni porzione di impasto.
Stendete ogni pallina a formare un disco.
Mettete al centro del disco una porzione di 25 gr di ripieno.
Infarinate le dita e cominciate a pizzicare l’impasto per chiuderlo.
Terminate con un pizzico centrale formando una cupoletta, e rigirate la pallina nelle mani.
Disponete la pallina formata sul pezzetto di carta da forno nella teglia da forno.
Coprite tutte le palline con uno strofinaccio e fate lievitare 40 minuti.
Mettete le palline con il loro foglietto di carta nel cestello della cottura al vapore, aggiungete l’acqua e fate cuocere per 12 minuti.
Fate riposare 2 minuti e servite.
Consigli
Potete conservare i baozi per 2 giorni in frigo.