Besciamella con olio extravergine d’oliva

La besciamella con olio extravergine di oliva è una variante vegana della classica salsa tipica delle cucine italiana e francese. Aromatica, grazie al brodo vegetale e alle spezie, è perfetta per finire le verdure o i primi piatti al forno.

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besciamella leggera all'olio finita in una ciotola

La besciamella con olio extravergine d’oliva è una variante della tradizionale e famosissima salsa besciamella, che non prevede l’uso di derivati del latte, ed è quindi perfetta per gli intolleranti al lattosio e per chi segue una dieta vegana. La minor quantità di grassi rispetto alla besciamella tradizionale (oltretutto sono tutti grassi di origine vegetale) fa sì che questa ricetta sia particolarmente adatta anche a chi è, più semplicemente, a dieta.

La béchamel è una delle cinque salse alla base della cucina francese, ma è molto usata anche nella cucina anglosassone, con il nome di white sauce, e nella cucina italiana, in cui esiste da moltissimo tempo ma in cui è stata canonizzata da “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi. In quel celebre ricettario, questa salsa è chiamata “balsamella” e differisce dalla francese per l’assenza di spezie.

In ogni caso la besciamella è formata da una base comune, un roux preparato mescolando la farina con un grasso, tradizionalmente il burro, e poi aggiungendo un liquido. In questa versione il burro viene sostituito dall’olio extravergine di oliva e il latte dal latte vegetale (di soia) e dal brodo vegetale.

Per l’olio, il nostro consiglio è di usare un olio dal gusto leggero, come quello del Garda o quello Ligure, l’idea è che il sapore possa essere solo un vago ricordo, e non essere invece preponderante.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 15 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 5 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 65 Kcal
opzione-alimentare Senza lattosio
opzione-alimentare Vegano
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

 
1
 Per preparare la ricetta della besciamella con olio extravergine di oliva, cominciate con preparare un brodo vegetale facendo sciogliere il dado nell'acqua bollente.  
2
 In una casseruola a fuoco medio fate scaldare l'olio e unite la farina in un sol colpo: cuocete qualche minuto mescolando bene per formare il roux. 
3
 Aggiungete poco a poco il brodo, mescolando con vigore fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.  
4
 Incorporate il latte, continuando a girare. 
5
 Salate, pepate e aggiungete la noce moscata.

Risultato

besciamella con olio pronta con un cucchiaio che ne saggia la consistenza

Consigli

Il trucco degli chef per una besciamella perfetta? Utilizzare una pentola bassa e larga.
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