I bicchierini dolci con ricotta fresca e miele sono un dessert al cucchiaio interessante per il gusto e per la preparazione. Questa ricetta infatti prevede di preparare il latte di mandorla in casa, ma suggerisce un metodo molto veloce per farlo, che non impone lunghi ammolli o bollitura della frutta secca.
Le mandorle vengono frullate dopo un breve ammollo, e poi il composto viene filtrato con un canovaccio. Questa procedura è necessaria per recuperare la polpa di mandorla, anch’essa parte della ricetta. Se non si vuole usare un canovaccio, il filtraggio si può fare anche con un colino chinois, o un colino a maglia molto fine.
Per un dolce vegano si può sostituire la ricotta con del tofu, meglio se nella sua versione morbida, e il miele con lo zucchero bianco. Si possono anche aromatizzare conun po’ di vaniglia, della cannella o della polvere di cardamomo.
Durata
Tempo di preparazione: 10 minuti
Dosi per
4 persone
Ingredienti
Per il latte di mandorle:
- 50 g Mandorle già pelate
- 350 g Acqua
Per il dolce:
- 50 g Zucchero A Velo
- 50 g Latte Di Mandorla
- 300 g Ricotta
- 35 g Miele
Preparazione:
Per preparare la ricetta dei bicchierini dolci con ricotta fresca e miele cominciate col mettere in ammollo per un’ora le mandorle con l’acqua a temperatura ambiente.
Frullate il tutto, quindi filtrate il composto attraverso un fazzoletto di cotone.
Amalgamate la ricotta con lo zucchero a velo e il latte di mandorle, formando una crema omogenea.
Prendete anche le mandorle rimaste nel fazzoletto dopo il filtraggio, aggiungete il miele fino a creare una sorta di crema, ma più compatta e granulosa.
Distribuite quest’ultima sul fondo dei bicchierini (lo strato deve essere alto circa un dito), quindi aggiungete la crema di ricotta aromatizzata al latte di mandorle.
Completate i bicchierini con una mandorla intera e qualche fiorellino per decorare.
