I biscotti ai fichi sono dei piccoli dolcetti privi di uova, burro e latticini di origine animale, sono delle golose pepite vegane. La pasta frolla che avvolge il ripieno è arricchita dal sapore aromatico delle spezie. E nonostante l’assenza di burro e di uova, i biscottini rimangono friabili e leggeri.
Per aromatizzare la frolla potete usare come base che troverete qui sotto, variando le spezie da aggiungere all’impasto. Mentre per realizzare il ripieno potete usare anche altre tipologie di frutta secca e frutta a guscio: un ottimo abbinamento sono le albicocche o le prugne disidratate abbinate alle mandorle, oppure ai pistacchi o ancora ai pinoli.
- Farina 00 200 g
- Bicarbonato 1/2 Cucchiaino
- Amido di mais 2 Cucchiai
- Cannella in polvere 1/2 Cucchiaino
- Pepe nero macinato 1/2 Cucchiaino
- Noce moscata macinata 1/2 Cucchiaino
- Latte di soia 30 ml
- Olio di semi di girasole 60 ml
- Sciroppo d'acero 40 g
- Fico secchi 250 g
- Noci gherigli 30 g
- Limone non trattato, la scorza grattugiata 1 Cucchiaino
Preparazione
Per preparare la ricetta dei biscotti ai fichi, setacciate in una ciotola la farina, il bicarbonato, l’amido di mais.
Aggiungete la cannella, il pepe nero macinato, la noce moscata.
In una bacinella più piccola emulsionate insieme, utilizzando una frusta, il latte di soia, l’olio di semi e lo sciroppo di acero.
Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi mescolando con l’aiuto di un cucchiaio. Impastate poi con le mani fino ad ottenere un panetto soffice.
Fate riposare in frigo.
Mettete nel mixer i fichi secchi, i gherigli di noci e lo zest di limone.
Azionate il mixer fino a tritare tutti gli ingredienti.
Togliete il panetto dal frigo e dividetelo in due.
Infarinate il piano di lavoro e stendete il primo panetto con l’aiuto di un matterello, dovrete ricavare un rettangolo da circa cm 20 x 11, spessore 1 mm.
Prendete l’impasto di fichi e noci e ricavate dei cordoncini lunghi quanto l’impasto steso.
Adagiate il cordoncino in concomitanza con l’inizio della frolla.
Sollevate la frolla con il ripieno e richiudetela facendo toccare le due estremità. Cercate di sigillare con attenzione la parte finale della frolla in modo da contenere il ripieno.
Eliminate l’esubero di pasta frolla utilizzando un coltello.
Tagliate i cilindri ricavando dei biscotti lunghi 4 cm.
Stendete anche il secondo panetto e ricavate i biscotti come precedentemente spiegato. Adagiate i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno.
Fateli cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 15/20 minuti o fino a far dorare la loro superficie. Estraeteli dal forno e fateli completamente raffreddare.
Consigli
Se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungete qualche cucchiaio di latte di soia. Al contrario, se dovesse risultare appiccicoso, aggiungete un cucchiaio di farina ed impastate fino a raggiungere la corretta consistenza.
Provateli anche sostituendo la noce moscata ed il pepe lungo alla cannella, oppure aggiungendo della scorza di agrumi come arance, limone o pompelmo.