I biscotti al doppio cioccolato e cranberries , sono simili nella forma ai classici cantucci toscani, senza burro e senza olio, ma ricchi di tanto goloso cioccolato e dolci cranberries, questi croccantissimi biscotti sono deliziosi da sgranocchiare in qualunque momento della giornata, dalla colazione mattutina, alla golosa merenda, al gradito fine pasto da gustare in compagnia.
Le proporzioni di cioccolato bianco e fondente variano in base ai vostri gusti. Volendo, potete usare anche un solo tipo di cioccolato, o sostituire uno dei due cioccolati con uno al gianduia ad esempio.
I biscotti si conservano a lungo, dovete solo avere l’accortezza di tenerli ben chiusi in un contenitore ermetico, preferibilmente di latta.
- Farina 00 220 g
- Farina di orzo integrale 60 g
- Farina di grano saraceno 20 g
- Zucchero semolato finissimo 200 g
- Uova media 2
- Cioccolato bianco e fondente, tritati 100 g
- Ribes essiccati 75 g
- Lievito per dolci 8 g
- Limone (scorza grattugiata) 1
- Vaniglia estratto 1 Cucchiaino
- Sale 1 Pizzico
- Latte per spennellare
- Zucchero di canna chiaro per la superficie
Preparazione
Cominciate setacciando più volte le farine con il lievito.
Aggiungete un pizzico di sale, il cioccolato tritati, i cranberries e mettete da parte.
Lavorate l’uovo con lo zucchero fino ad avere una massa gonfia e soffice.
Profumate con la scorza di limone grattugiata e la vaniglia, poi incorporate in un solo colpo il mix di farina.
Lavorate quel tanto che basta ad amalgamare gli ingredienti.
Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata
Dividetelo a metà
Formate due rotoli di circa 3 cm di diametro ed appiattiteli con il palmo della mano.
Trasferite su una placca foderata di carta forno
Spennellate appena la superficie con un po’ di latte e cospargete con una manciata di zucchero di canna.
Fate cuocere in forno caldo a 175°C per circa 25 minuti, fino a che la superficie risulterà appena dorata.
Sfornate e lasciate riposare per 5-10 minuti.
Con un coltello seghettato, tagliate diagonalmente a fette di circa 1 cm di spessore.
Sistemate i biscotti nuovamente sulla placca, disposti in un solo strato e rimetteteli in forno per circa 20 minuti o fino a che risulteranno ben asciutti, girandoli a metà cottura.
Sfornate e fate raffreddare completamente su una griglia prima di riporre in una scatola di latta.
