Biscotti allo sciroppo d’acero e noci pecan, la ricetta

I biscotti allo sciroppo d’acero e noci pecan sono velocissimi da fare e con una nota caratteristica tipica dello sciroppo d’acero, sono molto più buoni una volta raffreddati, perché quando ancora caldi risultano più dolci e stucchevoli, mentre raffreddandosi, perdono quella punta di dolcezza che li rende perfetti e irresistibili.

Lo sciroppo d’acero,ottenuto bollendo la linfa dell’albero acero da zucchero o acero nero,  viene utilizzato sia come dolcificante naturale, per sostituire lo zucchero raffinato, come l’agave, il miele, la melassa, la stevia, sia come ingrediente principe per preparazioni dolci, come nel caso dei nostri biscotti.

Se, nell’immaginario collettivo, lo sciroppo d’acero si lega indissolubilmente al Canada e soprattutto ai pancakes, dobbiamo sempre tenere in considerazione che possiamo utilizzarlo in moltissimi altri modi, per preparare frullati, dolci biscotti e crostate ad esempio.

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Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

12 minuti

Dosi per

28 biscotti

Ingredienti

  • 120 g Farina 00
  • 120 g Farina integrale
  • 6 g Lievito vanigliato per dolci
  • 1 pizzico Sale
  • 85 g Burro ammorbidito a temperatura ambiente
  • 80 g Sciroppo d’Acero
  • 50 g Zucchero semolato
  • 1 Uovo
  • 1 Tuorlo
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • 100 g Noci pecan, a pezzetti
  • Zucchero di canna per la finitura

Preparazione

Per preparare i biscotti allo sciroppo d’acero e noci pecan, mettete in una ciotola capiente 120 g di farina 00, 120 g di farina integrale, 6 g di lievito vanigliato per dolci e un pizzico di sale, quindi mescolate bene tutti questi ingredienti in maniera da ottenere un mix uniforme.

Aggiungete a questo punto il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo sciroppo d’acero, lo zucchero semolato,  l’uovo, il tuorlo e l’estratto di vaniglia. Mescolate bene tutti ingredienti fino ad ottenere un composto compatto, omogeneo e privo di grumi.

Per finire incorporate le noci pecan a pezzetti e mescolate ancora quel tanto che basta a distribuirle nell’impasto.

A questo punto prima di formare i biscotti, riempite una ciotola con dello zucchero di canna. Aiutandovi con un cucchiaio prelevate poco composto alla volta, circa 23-25 g. Con le mani formate delle palline e passatele nello zucchero di canna, panandole bene.

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Disponete le palline su di una teglia foderata con carta da forno, avendo cura di distanziarle leggermente le une dalle altre. Appiattite ogni pallina con i rebbi di una forchetta, in maniera da imprimere un disegno a righe incrociate su ogni biscotto.

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Mettete a cuocere i biscotti nel forno preriscaldato in modalità ventilata a 180 °C per circa 12 minuti, o comunque fino a quando saranno ben cotti e dorati. Una volta sfornati, lasciate li raffreddare completamente prima di servirli.

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17 Maggio 2019

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