I biscotti con fiocchi d’avena senza uova sono dei dolci rustici straordinariamente croccanti, il delizioso sapore di cocco e il persistente aroma di burro li rendono “uno tira l’altro”.
La grande quantità di avena, un cereale poverissimo di glutine, li rende anche a basso apporto glutinico, ovviamente non sono indicati per gli intolleranti, ma a chi vuole limitare il glutine per ragioni diverse sì.
La tecnica di impasto nella pentola è molto veloce e funziona a meraviglia soprattutto con questi impasti in cui non è necessario fare attenzione ai grumi. L’altra tecnica, quella di raffreddare molto l’impasto prima di procedere al taglio, vi farà ottenere dei biscotti perfetti.
In una pentola capiente, riunite burro, zucchero, miele, acqua, scorza grattugiata del limone, sale e scaldate il tutto a fuoco basso fino a fondere il burro.
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Aggiungete il mix di farine e fiocchi d'avena in un solo colpo nella pentola con il composto d burro fuso e zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno fino a che la farina è completamente amalgamata.
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Dividete la pasta in 2 parti e con ciascuna formate un rotolo di circa 5 cm di diametro.
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Avvolgete ogni rotolo nella pellicola e fate riposare in frigo per un minimo di 2 ore, meglio una notte intera.
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Rimuovete i rotoli di pasta dal frigo e lasciateli "ammorbidire" a temperatura ambiente per 15 minuti, poi tagliateli a fette di circa 8 mm di spessore, posizionando man mano i biscotti su una teglia foderata di carta forno, ben distanziati uno dall'altro. Riponete nuovamente in frigo per circa 30-45 minuti.
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Fate cuocere i biscotti in forno caldo a 170°C per circa 12-14 minuti, o fino a che la superficie risulterà uniformemente dorata, ruotando la teglia a metà cottura. Sfornate e lasciate riposare i biscotti nella teglia per qualche minuto prima di trasferirli su una griglia, con l'aiuto di una spatola, a raffreddare completamente.
Risultato
Consigli
La pasta, al momento del taglio dei biscotti, tende a sbriciolare ma è cosa del tutto normale. Con un po' di pazienza, fate pressione intorno ai bordi dei biscotti in modo da ricompattarli e ripristinare una forma tonda, più o meno regolare.
I biscotti freddi, riposti in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, si conserveranno per circa 2 settimane.
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